Yogourt maison au four (sans yogourtière)

Émission
Mes 30 jours non transformés
Épisode
 

Ingrédients

1 l (4 tasse) de lait 3,25%

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature maison ou de yogourt nature du commerce avec cultures bactériennes actives, (consulter l’étiquette)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120°C (250°F).

  2. Verser le lait dans une casserole moyenne.

  3. Placer un thermomètre à cuisson et vérifier que la sonde soit complètement dans le lait, mais sans toucher au fond de la casserole.

  4. Chauffer à feu moyen pour atteindre le point d’ébullition. Lorsque le lait commence à frémir (autour de 90°C -100°C), retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le lait atteigne 40°C. En haut de 45°C le yogourt va tourner et en bas de 37°C, le yogourt ne va pas prendre. 

  5. Lorsque la bonne température est atteinte, ajouter la base de yogourt nature, remuer et transvider dans des bocaux hermétiques et bien propres.

  6. Fermer les bocaux. 

  7. Éteindre le four et ajouter les bocaux.

  8. La chaleur résiduelle sera suffisante pour incuber les bactéries, mais sans cuire le yogourt.

  9. Laisser reposer dans le four éteint pendant un minimum de 3 heures, idéalement environ 6 heures.

  10. Éviter d’ouvrir la porte du four pendant cette période.

  11. Réfrigérer ensuite les bocaux de yogourt.

  12. Lorsqu’il est froid, le yogourt est prêt à être dégusté ! 

Conservation

Le yogourt maison se conserve 10 jours au frigo

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