Volaille parfumée, une recette sans gaspillage

 

Ingrédients

Une volaille entière d'environ 1,5 kg, au choix (pintade dans ce cas-ci)

1 Carotte, coupée grossièrement

1 Panais, coupé grossièrement

3 échalotes françaises, coupées en deux

2 gousses d'ail, coupées en deux

2 branches romarin

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Zeste d'un demi-citron

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de légumes sans ajout de sel

Une toute petite pincée de sel

Poivre noir fraichement moulu, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

  2. Déposer la volaille dans une rôtissoire.

  3. Ajouter l'ail, les échalotes et le romarin en prenant soin d'en ajouter aussi à l'intérieur de la volaille.

  4. Arroser de jus de citron, parsemer le zeste de citron, verser le bouillon dans le fond du plat et assaisonner.

  5. Cuire au four pendant 15 minutes.

  6. Réduire la température du four à 180°C (350°F).

  7. Poursuivre la cuisson pendant 1h15 ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 82°C (180°F).

  8. Ajouter les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson.

  9. Une fois la cuisson terminée, sortir du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

  10. Accompagnez d'une purée de pommes de terre et de topinambour.

Bon à savoir

Pour ne rien gaspiller

Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire pour en faire une sauce délicieuse.
Récupérer la carcasse et le jus de cuisson pour faire un bouillon maison et utiliser les bouts de légumes racines et d'oignons, en plus du reste de fines herbes pour aromatiser celui-ci.
S'il y a des restes, la viande sera excellente en sandwich, en salade ou dans un taco.

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