Vol-au-vent au poulet
- Auteur
- Mme Carrée
Ingrédients
4 à 6 tranches de pain blanc frais sans la croûte
Beurre
1 tasse de poulet cuit (ou dinde, jambon, etc.), en cubes
2/3 tasse de pois verts congelés
2/3 tasse de carottes, coupées en rondelles
3 c. à soupe de beurre
1 petite échalotte, finement hachée
3 fl. oz de farine
Sel et poivre
Muscade, sauge, thym, etc., (au goût)
1/2 tasse de lait
Préparation
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Rouler les tranches de pain à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à plates (pas trop fortement quand même, sinon les timbales seront dures!), les beurrer et les mouler dans 4 à 6 cavités d'un moule à muffins, côté beurré vers le fond.
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Cuire au four sur la grille du centre, à 350° pour une dizaine de minutes ou jusqu'à légèrement dorées et croustillantes, laisser refroidir et démouler; réserver.
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Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pois et les carottes à couvert, une dizaine de minutes; égoutter, réserver.
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Dans une petite casserole, faire tomber l'échalote dans le beurre sur un feu modéré, jusqu'à tendre.
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Saupoudrer l'échalote de la farine, des épices et des fines herbes choisies, saler et poivrer au goût, et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant constamment.
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Ajouter le lait, élever légèrement le feu et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à bouillonnant et bien épaissi; baisser le feu à très doux, et laisser frémir une dizaine de minutes en remuant de temps à autre.
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Corriger l'assaisonnement au besoin, ajouter le poulet et les légumes, bien mélanger et remplir les vol-au-vent, en laissant déborder la sauce; accompagner de salade ou de légumes choisis, pour compléter le plat.
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