Vivaneau et boeuf haché, salade de raisin et brocoli

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Vivaneau farci au boeuf haché

1/3 tasse d'oignon, ciselé

1 c. à thé de cumin, moulu

1/2 c. à thé de garam masala, moulu

2 gousses ail, hachées

200 g de boeuf, haché

2 c. à soupe de raisins secs

1 tomate, coupée en petits dés

1/2 tasse de persil et coriandre, hachés

Vivaneau entier écaillé et vidé

4 fines tranches bacon

Salade de raisin et brocoli

8 longs bouquets brocoli

1 citron, pressé et zesté

Huile d'olive

Sauce piquante fumée

20 raisins rouges sans pépins, coupés en 2

Persil et coriandre, hachés

Sel et poivre du moulin

Préparation

Vivaneau farci au boeuf haché

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans une poêle moyenne, faire cuire l'oignon dans l'huile d'olive.

  3. Lorsqu'il est cuit, ajouter les épices et l'ail, poursuivre la cuisson une minute.

  4. Incorporer la viande hachée et défaire la chair à la cuillère.

  5. En cours de cuisson, incorporer les raisins secs et la tomate.

  6. Faire cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.

  7. Retirer du feu et ajouter les herbes fraiches.

  8. Rectifier les assaisonnements.

  9. Retirer les nageoires caudales et dorsales du poisson et couper la tête.

  10. Faire glisser un couteau le long des deux côtés de l'arête centrale et tirer doucement sur l'arête; celle-ci se détachera facilement.

  11. Vers l'extrémité du filet, utiliser des ciseaux pour sectionner l'arête.

  12. Remplir l'intérieur de la farce et enrouler le poisson des tranches de bacon.

  13. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poisson de chaque côté pendant 3 minutes.

  14. Enfourner ensuite 5 minutes.

Salade de raisin et brocoli

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir 2 minutes les bouquets de brocoli.

  2. Égoutter le brocoli et pendant que c'est encore chaud, l'arroser d'huile d'olive, de jus de citron et de sauce piquante fumée.

  3. Incorporer les raisins rouges.

  4. Rectifier les assaisonnements et servir.

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