Vivaneau et boeuf haché, salade de raisin et brocoli
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Vivaneau farci au boeuf haché
1/3 tasse d'oignon, ciselé
1 c. à thé de cumin, moulu
1/2 c. à thé de garam masala, moulu
2 gousses ail, hachées
200 g de boeuf, haché
2 c. à soupe de raisins secs
1 tomate, coupée en petits dés
1/2 tasse de persil et coriandre, hachés
Vivaneau entier écaillé et vidé
4 fines tranches bacon
Salade de raisin et brocoli
8 longs bouquets brocoli
1 citron, pressé et zesté
Huile d'olive
Sauce piquante fumée
20 raisins rouges sans pépins, coupés en 2
Persil et coriandre, hachés
Sel et poivre du moulin
Préparation
Vivaneau farci au boeuf haché
-
Préchauffer le four à 400 °F.
-
Dans une poêle moyenne, faire cuire l'oignon dans l'huile d'olive.
-
Lorsqu'il est cuit, ajouter les épices et l'ail, poursuivre la cuisson une minute.
-
Incorporer la viande hachée et défaire la chair à la cuillère.
-
En cours de cuisson, incorporer les raisins secs et la tomate.
-
Faire cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
-
Retirer du feu et ajouter les herbes fraiches.
-
Rectifier les assaisonnements.
-
Retirer les nageoires caudales et dorsales du poisson et couper la tête.
-
Faire glisser un couteau le long des deux côtés de l'arête centrale et tirer doucement sur l'arête; celle-ci se détachera facilement.
-
Vers l'extrémité du filet, utiliser des ciseaux pour sectionner l'arête.
-
Remplir l'intérieur de la farce et enrouler le poisson des tranches de bacon.
-
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un fond d'huile et y faire dorer le poisson de chaque côté pendant 3 minutes.
-
Enfourner ensuite 5 minutes.
Salade de raisin et brocoli
-
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir 2 minutes les bouquets de brocoli.
-
Égoutter le brocoli et pendant que c'est encore chaud, l'arroser d'huile d'olive, de jus de citron et de sauce piquante fumée.
-
Incorporer les raisins rouges.
-
Rectifier les assaisonnements et servir.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: $content.origin.value
- Portugal
- Description: $content.body.value
- Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
- Prix: 13,90 $$
Commentez cette vidéo