Vinaigrette aux coquillages (accompagné de fruits de mer, ou de poisson grillé)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

500 ml de moules

4 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés

500 ml de palourdes

6 échalotes, hachées

225 ml de vin blanc sec

200 ml d'huile d'olive

Anis étoilé

200 ml de vinaigre de vin rouge

1 bouquet de persil, haché

1 bouquet de ciboulette, hachée

Préparation

  1. Laver les moules et les palourdes. Bouillir le vin blanc et l'anis dans une casserole.
  2. Ajouter les moules et les cuire quelques minutes avec un couvercle.
  3. Les débarrasser, récupérer la cuisson et cuire les palourdes de la même manière.
  4. Décortiquer les coquillages.
  5. Ajouter les tomates aux herbes hachées
  6. Verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer.
  7. Ajouter les coquillages, garder au froid jusqu'à utilisation.

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