Verrines de crabe, avocat et pamplemousse, huile vanillée

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Guacamole

2 avocats

Un trait jus de pamplemousse

Corriandre, ciselée au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Salade de crabe

1/4 lb (125 g) de chair de crabe, 1½ lb (750 g) de pattes de crabe dont vous retirerez la chair

2 oignons verts, ciselés

Piment oiseau (ou piment d'Espelette ou Tabasco), haché finement au goût

Un soupçon crème 35 %

Sel et poivre du moulin, au goût

Concassé de pamplemousse et tomate

1/2 pamplemousse, pelé à vif et coupé en suprême

2 petites tomates italiennes, épépinées et coupées en brunoise

1 oignon vert, ciselé

Coriandre, ciselée au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Huile vanillée

1 gousse de vanille, coupée en 2 et grattée

1 tasse (250 ml) d'huile d'olive

Préparation

  1. Pour l'huile vanillée, mélangez la vanille et l'huile dans une petite casserole.

  2. Faites chauffer doucement quelques minutes puis laissez refroidir.

  3. Versez dans un contenant hermétique. Cette huile se conserve quelques semaines sans problème. Il est même préférable de la faire quelques jours à l'avance car elle gagnera en saveur. Vous pourriez également diviser la recette en quatre avec ¼ tasse d'huile pour ¼ de gousse de vanille.

Pour la guacamole

  1. Coupez l'avocat en 2 et retirez la chair.

  2. Écrasez-la et ajoutez le jus de pamplemousse et la coriandre.

  3. Salez et poivrez au goût, puis réservez.

Pour la salade de crabe

  1. Mélangez la chair de crabe bien égouttée, les oignons verts, le piment et la crème, puis assaisonnez.

Pour le concassé

  1. Coupez les suprêmes de pamplemousse en petits dés et mélangez avec le reste des ingrédients.

  2. Dressez les verrines en déposant la purée d'avocat dans le fond de deux verres ou verrines.

  3. Déposez par-dessus le crabe et ensuite, le concassé de pamplemousse.

  4. Arrosez d'un filet d'huile vanillée avant de servir.

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