Verrines aux pommes et à la gelée d'érable

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Ingrédients

Gelée de sirop d'érable

2 feuilles gélatine

Eau, glacée

3/4 tasse d'eau

1 tasse de sirop d'érable

Pommes Granny Smith confites à l'érable

1/2 tasse de sirop d'érable

4 pommes Granny Smith, pelées et coupées en dés

Citron, pressé

Crème mascarpone et vanille

250 g de mascarpone

1 gousse vanille, fendue et grattée

1/4 tasse de sucre blanc

250 ml de crème 35%

Crumble de Graham maison

1 1/2 tasse de farine

1 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

4 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de lait

1 gousse vanille, fendue et grattée

Préparation

Gelée de sirop d'érable

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.

Pommes Granny Smith confites à l'érable

  1. Dans une poêle, faire revenir les dés de pommes avec du beurre et ajouter un peu de sucre. Au dernier instant, ajouter le sirop d'érable. Ne pas laisser mijoter trop longtemps afin que les pommes restent croquantes.

Crème mascarpone et vanille

  1. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer la préparation.

Crumble de Graham maison

  1. Au batteur, mélanger la farine, la cassonade, le beurre, le bicarbonate de soude et le sel.

  2. Faire chauffer le lait et la vanille. 

  3. Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  4. Avec les mains, former un genre de crumble, puis déposer sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé. 

  5. Cuire au four à 325 °F de 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, en s'assurant que le crumble reste sec.

  6. Écraser le crumble avec une petite casserole pour défaire les plus gros morceaux et obtenir une belle texture.

Bon à savoir

Recette par Rudy Michaud

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