Verrine de crème de marron avec éclats de noix

Name: Verrine de crème de marron avec éclats de noix
Ingredients: 100 gram farine; 100 gram poudre d'amandes; 100 gram sucre; 100 gram beurre; 1 pincée de sel; 500 gram crème de marron; Zeste d'un citron; 1/2 gousse de vanille; 90 milliliter crème 35%; 125 milliliter cassonade; 125 milliliter noix de Grenoble; Glace vanille maison ou commerciale

Auteur: La Guilde culinaire

Ingrédients

Crumble

100 g de farine

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g de beurre

1 pincée de sel

Crème

500 g de crème de marron

Zeste d'un citron

1/2 gousse de vanille

90 ml de crème 35%

Éclats de noix

125 ml de cassonade

125 ml de noix de Grenoble

Glace vanille maison ou commerciale

Préparation

Pour le crumble, dans un grand bol, mélangez avec vos doigts 100 gr de beurre, 100 gr de sucre, 100 gr de farine, 100 gr de poudre d'amandes et une pincée de sel. Vous devez obtenir une pâte sableuse.
Étalez le mélange sur une plaque allant au four et faites cuire dans un four à 390°F jusqu'à ce que le tout soit doré. Sortez du four et laissez refroidir.
Dans un bol mélangez la crème de marron, les zestes du citron, l'intérieur de la demi gousse de vanille et la crème 35%.
Dans une casserole à feu doux, mettez la cassonade et agitez la casserole jusqu'à obtenir un beau caramel. Alors ajoutez-y rapidement les noix de Grenoble pour les enrober de caramel et retirez du feu.
Étalez les noix sur du papier parchemin ou un tapis en silicone et laissez refroidir.

Montage de la verrine

Dans le fond du verre déposez une boule de glace à la vanille, puis sur le dessus la crème de marron, une autre boule de glace à la vanille et enfin disposez sur le haut des morceaux de noix caramélisées.