Velouté froid d'avocat et de crabe, parfumé à l'orange
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
1 gros avocat mûr (ou 2 petits)
1 tomate moyenne
1 petit piment fort (oiseau, serano ou autre, au goût)
1 gousse d'ail, pressée
3/4 tasse de bouillon de poulet (maison ou du commerce)
3/4 tasse de babeurre
Sel et poivre, au goût
8 oz de chair de crabe en morceaux (frais ou en boîte)
2 c. à soupe de poivron rouge, en fins dés
1 c. à soupe d'oignons verts (ou ciboulette), ciselés
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à soupe de jus d'orange
Préparation
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Dans la jarre du mélangeur, pulvériser la chair de l'avocat, la tomate, le piment fort, l'ail pressé et la moitié du bouillon, jusqu'à lisse et onctueux.
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Ajouter le reste du bouillon, le babeurre et pulvériser de nouveau quelques instants (rectifier la texture en ajoutant un peu de bouillon, au goût).
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Saler et poivrer au goût, réserver au frigo.
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Dans un bol, bien mélanger le reste des ingrédients et les laisser macérer une quinzaine de minutes au frigo.
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Servir le velouté bien frais, sur glace si possible et garni du mélanger de crabe.
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