Velouté de têtes de violon et poires

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 l de fond de volaille

500 g de têtes de violon

1/2 boîte poires avec le jus

2 branches estragon

1 Lime, pour le jus et le zeste

Petits cubes de pain séchés

2 c. à soupe de persil haché

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Bien laver les têtes de violon et les laisser tremper dans l'eau glacée; faire chauffer le fond de volaille jusqu'à ébullition et y plonger les têtes de violon.

  2. Dans le bouillon, ajouter les poires, l'estragon, la crème, le sel et le poivre; cuire 20 minutes.

  3. Ajouter le jus de lime et prolonger la cuisson environ 5 minutes.

  4. Passer l'ensemble au robot culinaire et servir avec une garniture de petits croûtons sautés au beurre et saupoudrer de persil.

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