Velouté de moules

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 moules

100 g de beurre

1 oignon, haché

4 échalotes, hachées

45 ml de persil, ciselé

1 eau ou de fumet de poisson

200 ml de vin blanc sec

250 ml de crème

1 jaune d'oeuf

Fleur de sel et poivre

Pour servir

4 tranches de pain

20 beurre

15 ml d'huile

Préparation

  1. Gratter les moules, les laver et les ébarber. Mettre les moules dans une grande marmite. Ajouter 35 g de beurre, l'oignon, les échalotes et le persil.
  2. Poser la marmite sur le feu vif en remuant 2 ou 3 fois. Ajouter le fumet et le vin blanc. Saler légèrement, poivrer et laisser bouillir quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois.
  3. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter et les décortiquer.
  4. Mixer les moules avec le jus de cuisson. Verser la préparation obtenue dans une casserole et ajouter le reste de beurre et la crème. Réchauffer. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jaune d'oeuf. Ne pas faire bouillir.
  5. Préparer des croûtons : parer les tranches de pain et les couper en cubes. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et ajouter le beurre. Dès qu'il est fondu, y faire rapidement dorer les croûtons puis les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre dans un plat creux.
  6. Servir la crème de moules dans des assiettes creuses et parsemer de croûtons.

Bon à savoir

Vous pouvez ajouter aux moules, en début de cuisson, 2 pincées de curry en poudre.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web