Veau marsala tricolore
- Émission
- Le goût de l'amour
- Épisode

Ingrédients
Veau marsala tricolore
9 à 12 escalopes de veau de lait, tranchées finement
1 tasse (250 ml) de farine
1 paquet champignons Shiitake, tranchés
1 1/2 tasse (375 ml) de vin Marsala
3/4 tasse (200 ml) de crème de cuisson 35%
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (125 ml) de beurre salé
2 à 3 gousses d'ail, écrasées
2 c. à thé (10 ml) de piment de cayenne, broyé
1 c. à thé (5 ml) de épices à légumes
1 tasse (250 ml) d'huile d'olive vierge
2 poivrons rouges, coupés en lanières
3 tasses de broccolinis
copeaux parmesan
sel et poivre, au goût
Branche de romarin, pour la présentation
Préparation
- Dans une poêle faire revenir les champignons dans 1 c à s. d’huile, avec l’ail et le piment de Cayenne. Saler et poivrer. Réserver au chaud dans une assiette.
- Tremper les escalopes de veau dans la farine et secouer pour retirer l’excédent.
- Chauffer 2 c. à s. d’huile dans une poêle à feu moyen-élever et saisir les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Réserver avec les champignons.
- Dans la même poêle, chauffer 2 c à s. d’huile et faire revenir les poivrons pendant 5 minutes. Ajouter les broccolinis et une pincée d’épices à légumes. Faire revenir 3 minutes. Réserver.
- Dans la même poêle ajouter 3 c. à s. d’huile d’olive et 3 gousses d’ail. Faire revenir 30 secondes. Déglacer avec le marsala. Et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, 1c. à s. de beurre, les champignons réservés, la crème et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Retirer l’ail avant de servir.
- Servir les escalopes nappées de sauce. Accompagner de légumes et de quelques copeaux de parmesan. Décorer de branches de romarin.
Conservation
Se conserve 5 jours au frigo.
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