Veau aux carottes et à l'orange, rapinis aux amandes

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Un filet huile d'olive

Une noix beurre

2 lb (1 kg) de cubes de veau

6 à 8 grosses carottes, coupées en biseau

1 oignon, émincé

1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de vin blanc

3 tasses (750 ml) de jus de carotte maison ou du commerce

4 oranges, pelées à vif et coupées grossièrement

2 à 4 gousses d'ail, hachées

2 à 3 feuilles de laurier

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée de carottes

Les carottes cuites

1 c. à soupe (15 ml) de beurre, (ou plus)

Persil haché, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Rapinis aux amandes et à l'orange

4 rapinis

3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées

Une noix beurre

Un peu eau

1/2 orange, (zeste)

2 gousses d'ail, hachées

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, faites colorer la viande et les carottes avec l'huile et le beurre. Il vous faudra peut-être le faire en deux ou trois temps afin de bien répartir les aliments pour qu'ils colorent uniformément. Vous pourrez alors les réserver dans un bol.

  2. Ajoutez les oignons et laissez colorer.

  3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec.

  4. Ajoutez le reste des ingrédients et faites mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 1 h 45. Une autre alternative consiste à poursuivre la cuisson au four à 325 °F, à découvert.

  5. Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de carottes et déposez-les dans un bol.

  6. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre et ajoutez du beurre, du sel et poivre. Vous pourriez également, si vous désirez une purée plus onctueuse, déposer les carottes, le beurre et les assaisonnements dans le récipient du robot-culinaire et pulser jusqu'à ce que la consistante soit lisse en y ajoutant un peu de crème.

  7. Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et réservez-les au chaud.

  8. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à consistance désirée.

  9. Remettez la viande dans la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

  10. Pendant ce temps, coupez légèrement la base de quelques rapinis et émincez-les grossièrement.

  11. Dans une poêle, faites colorer les amandes sans matières grasses.

  12. Ajoutez ensuite les rapinis, du beurre et un peu d'eau.

  13. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes puis ajoutez le reste des ingrédients.

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