Vatrouchka
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de raisins secs
Eau ou thé
100 g de beurre tempéré
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
200 ml de crème à 35%
1 blanc d'oeuf
1 oeuf
Pâte sablée
500 g de farine
250 g de beurre non salé tempéré
1 pincée de incée sel
Eau
Préparation
- Préparer la pâte sablée en mélangeant la farine et le sel. Incorporer le beurre en morceaux et sabler (travailler une pâte de manière à lui donner la consistance granuleuse du sable). Ajouter un peu d'eau, soit environ 45 à 60 ml. Mélanger délicatement et rouler en boule. Laisser reposer au frigo environ 1 heure.
- Étaler la pâte et la déposer dans un moule carrée ou rectangulaire préalablement beurré (conserver les retailles). Cuire à blanc au four à 350° F environ 15 minutes.
- Quelques heures à l'avance, faire égoutter le fromage blanc dans une passoire garnie d'un coton à fromage.
- Tremper les raisins secs dans de l'eau ou du thé tiède.
- Travailler le beurre en pommade avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le fromage préalablement égoutté et la crème. Fouetter jusqu'à ce que la consistance soit lisse et onctueuse. Ajouter les raisins secs égouttés.
- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer en pliant à la préparation au fromage.
- Garnir le fond de tarte avec l'appareil au fromage et recouvrir de quelques bandes de pâte restante. Dorer avec l'oeuf battu et cuire au four environ 30 minutes à 375° F.
- Démouler, couper en rectangles et servir tiède.
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