Vacherins glacés exotiques

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Meringues à la noix de coco

3 blancs d'oeufs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de noix de coco non sucrée, finement râpée

Gelée de lime

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou 1/2 sachet de gélatine en poudre

1/2 tasse (125 ml) de jus de lime

1 lime, (zeste)

Crème fouettée au gingembre

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de gingembre, haché grossièrement

Montage

1/2 ananas, coupé en petits dés

1 lime

Crème glacée à la vanille

Préparation

Meringues à la noix de coco

  1. Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).

  2. Dans un bol, combiner les blancs d'oeufs et le sucre.

  3. Déposer le bol sur une casserole remplie d'eau frémissante et faire chauffer doucement, en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange soit chaud. Retirer du feu.

  4. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ ou jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, aux pics fermes.

  5. À l'aide d'une poche munie d'une douille unie, former de petites meringues d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre.

  6. Saupoudrer les meringues de noix de coco et mettre au four pendant environ 2 heures.

Gelée de lime

  1. Dans une casserole, amener le sucre et l'eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

  2. Incorporer le jus de lime et le zeste dans le sirop. Verser dans un contenant hermétique et mettre au frigo pendant au moins 8 heures.

Crème fouettée au gingembre

  1. Dans une casserole, amener tous les ingrédients à ébullition.

  2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

  3. Passer au tamis et verser dans un bol. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Montage

  1. Déposer une cuillérée de gelée au fond de chaque verre et couvrir de dés d'ananas.

  2. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes et, à l'aide d'une poche munie d'une douille unie, déposer de la crème sur la gelée.

  3. Ajouter une boule de crème glacée à la vanille et quelques meringues.

  4. Terminer en râpant un peu de zeste de lime sur chaque vacherin.

Bon à savoir

Pour vérifier la cuisson des meringues (elles doivent être très croustillantes), les sortir du four et les laisser tiédir une quinzaine de minutes. Au besoin, les remettre dans le four fermé, mais avec la porte entrouverte, pendant une heure.

Conservation

Les meringues se conservent deux semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique.

La gelée et la crème infusée se conservent cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

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