Turbot saucette verte
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Ingrédients
Poisson
1 gros morceau de filet de turbot sans la peau
Olives vertes, tranchées
Poivre noir du moulin
Pesto
1 gros bouquet (Au moins 2 tasses) de basilic frais
1/3 tasse de graines de citrouille non salées, écalées
1 citron, pressé et zesté
3 gousses ail, hachées grossièrement
1/2 tasse de fromage féta
3 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Salade
1 bulbe Fenouil
2 poires fermes mais mûres
5 radis
Poivre rose
Fleur de sel
Vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
Croutons de chèvre
1 baguette de pain
1 morceau chèvre cendré, coupé en tranches
Tomates séchées (dans l'huile), coupées en petites lanières
Préparation
Poisson au pesto
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Au robot, mélanger le basilic, l'ail, le jus et le zeste de citron, les graines de citrouille et l'huile, jusqu'à ce que le basilic et les graines de citrouille soient hachés finement.
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Ajouter le fromage féta.
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Saler, poivrer et réserver un peu de pesto.
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Badigeonner le filet de turbot des 2 côtés d'une grande quantité de pesto.
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Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Saisir le poisson des 2 côtés dans une poêle, et terminer la cuisson au four à chaleur maximale, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette; il est possible d'ajouter des tranches d'olives sur le poisson avant la cuisson au four.
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Au moment de servir, garnir chaque morceau de turbot d'environ 1 cuillère à soupe du pesto réservé.
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Garnir le tout d'un bouquet de feuilles de basilic et de quelques graines de citrouille, au goût.
Salade
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Trancher le fenouil, les poires et les radis à la mandoline et les déposer dans un grand bol.
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Ajouter un filet de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le poivre rose.
Croutons de chèvre
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Trancher la baguette sur la longueur.
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Badigeonner la baguette tranchée, d'un peu d'huile provenant du pot de tomates séchées.
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Ajouter les tranches de fromage de chèvre et les morceaux de tomates séchées.
-
Mettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde.
Bon à savoir
Recette par Isamie Dufour
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