Turbot saucette verte

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Ingrédients

Poisson

1 gros morceau de filet de turbot sans la peau

Olives vertes, tranchées

Poivre noir du moulin

Pesto

1 gros bouquet (Au moins 2 tasses) de basilic frais

1/3 tasse de graines de citrouille non salées, écalées

1 citron, pressé et zesté

3 gousses ail, hachées grossièrement

1/2 tasse de fromage féta

3 c. à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Salade

1 bulbe Fenouil

2 poires fermes mais mûres

5 radis

Poivre rose

Fleur de sel

Vinaigre balsamique blanc

Huile d'olive

Croutons de chèvre

1 baguette de pain

1 morceau chèvre cendré, coupé en tranches

Tomates séchées (dans l'huile), coupées en petites lanières

Préparation

Poisson au pesto

  1. Au robot, mélanger le basilic, l'ail, le jus et le zeste de citron, les graines de citrouille et l'huile, jusqu'à ce que le basilic et les graines de citrouille soient hachés finement.

  2. Ajouter le fromage féta. 

  3. Saler, poivrer et réserver un peu de pesto.

  4. Badigeonner le filet de turbot des 2 côtés d'une grande quantité de pesto. 

  5. Faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  6. Saisir le poisson des 2 côtés dans une poêle, et terminer la cuisson au four à chaleur maximale, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette; il est possible d'ajouter des tranches d'olives sur le poisson avant la cuisson au four.

  7. Au moment de servir, garnir chaque morceau de turbot d'environ 1 cuillère à soupe du pesto réservé. 

  8. Garnir le tout d'un bouquet de feuilles de basilic et de quelques graines de citrouille, au goût.

Salade

  1. Trancher le fenouil, les poires et les radis à la mandoline et les déposer dans un grand bol.

  2. Ajouter un filet de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et le poivre rose.

Croutons de chèvre

  1. Trancher la baguette sur la longueur.

  2. Badigeonner la baguette tranchée, d'un peu d'huile provenant du pot de tomates séchées.

  3. Ajouter les tranches de fromage de chèvre et les morceaux de tomates séchées.

  4. Mettre au four jusqu'à ce que le fromage fonde.

Bon à savoir

Recette par Isamie Dufour

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