Truite marinée et galette de pomme de terre huile de persil

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

2 truites de 200-250 g (en filets)

125 ml d'huile d'olive

Le jus de 1 citron

5 g de sucre

30 g de gros sel

5 g de poivre concassé

1 petite botte d'aneth

4 pommes de terre

Sel et poivre du moulin

Huile de persil

60 g de persil plat

100 ml d'huile d'olive

Le jus de ½ citron

Sel et poivre du moulin

Décoration

Dés de tomates

Aneth en branches

Préparation

  1. Enlever les arêtes des filets de truites. Les poser sur une plaque, puis étendre l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre, le gros sel, le poivre concassé, l'aneth haché (conservez-en pour la décoration ) et laisser mariner de 6 à 8 heures.
  2. Peler les pommes de terre et les couper en juliennes. Ne pas les laver. À l'aide d'une petite poêle ronde huilée et bien chaude, cuire les pommes de terre de
  3. manière à obtenir une mince galette dorée de chaque côté. Saler et poivrer. Garder au chaud. En confectionner 8 unités.
  4. Préparer l'huile de persil en versant dans un mélangeur le persil, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien émulsionner le tout. Saler et poivrer légèrement.
  5. Préparer l'assiette, en plaçant la première galette tiède dans le fond de l'assiette.
  6. Couper le filet de truite en fines tranches et les déposer sur la galette. Recouvrir de la deuxième galette.
  7. Étendre autour l'huile de persil.
  8. Décorer avec les dés de tomates et l'aneth en branches.

Bon à savoir

Il est important de ne pas laver les pommes de terre, pour en retirer la fécule qui est indispensable au maintien de la galette. Plus la marinade dure longtemps, plus vous aurez des filets de truite forts en goût.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web