Truite entière farcie, purée d'ail rôti, couscous et pois chiches
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
Truite farcie
1 omble chevalier ou 1 truite de 500 g (1 lb)
Sel et poivre du moulin, au goût
1 c. à soupe de purée d'ail rôti, (voir recette)
1 échalotte française, en rondelles
1 orange, en rondelles
1 orange, (zeste)
2 c. à soupe d'huile d'olive
Purée d'ail
2 têtes d'ail entières
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
4 branches thym frais
Couscous et pois chiches
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de couscous
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petite conserve pois chiches, égouttés et rincés
8 dates fraîches, coupées en 4
4 c. à soupe d'herbes (coriandre, persil, menthe), hachées
Sel etp oivre du moulin, au goût
Préparation
Truite farcie
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Huiler la grille du barbecue et préchauffer le four à feu vif.
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À l'aide de ciseau, couper les nageoires, écailler et vider le poisson (ou demander à votre poissonnier de le faire).
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Rincer sous l'eau froide et éponger l'intérieur avec des papiers absorbants.
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Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson et badigeonner l'intérieur avec la purée d'ail rôti.
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Insérer l'échalote, les rondelles d'orange et le zeste dans la cavité du poisson.
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Verser un peu d'huile d'olive.
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Refermer le poisson à l'aide d'une petite brochette en bois ou avec des cure-dents.
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Bien envelopper la truite dans du papier d'aluminium.
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Si possible, réserver au réfrigérateur de 2 à 3 heures pour que le parfum des aromates imprègne la chair du poisson.
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Déballer et déposer le poisson directement sur la grille du barbecue nettoyée et huilée.
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Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté.
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Utiliser deux spatules pour retourner le poisson.
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Servir avec des quartiers d'oranges grillées.
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Accompagner d'un riz ou d'un couscous aux herbes et au safran.
Purée d'ail rôti
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Préchauffer le four à 425 °F.
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Déposer les têtes d'ail sur du papier d'aluminium.
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Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les branches de thym.
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Refermer hermétiquement le papier.
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Cuire au four 45 minutes.
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Retirer du four, ouvrir le papier avec précaution. (Attention à la vapeur!)
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Laisser refroidir.
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À l'aide d'un couteau, écraser chaque gousse pour en extraire la pulpe; mélanger à la fourchette.
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Réserver au réfrigérateur; cette purée se conserve de 2 à 3 jours.
Coucous et pois chiches
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Faire chauffer le bouillon de poulet.
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Dans un bol, verser le couscous, 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner.
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Avec les mains, mélanger afin que l'huile enrobe chaque grain de couscous et verser le bouillon chaud à la hauteur.
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Couvrir et laisser reposer quelques minutes.
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Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon au besoin.
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Arroser du restant d'huile d'olive, ajouter les pois chiches, les dattes et parsemer des herbes avant de servir.
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