Truite entière farcie, purée d'ail rôti, couscous et pois chiches

Préparation

Truite farcie

1. Huiler la grille du barbecue et préchauffer le four à feu vif.

2. À l'aide de ciseau, couper les nageoires, écailler et vider le poisson (ou demander à votre poissonnier de le faire).

3. Rincer sous l'eau froide et éponger l'intérieur avec des papiers absorbants.

4. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du poisson et badigeonner l'intérieur avec la purée d'ail rôti.

5. Insérer l'échalote, les rondelles d'orange et le zeste dans la cavité du poisson.

6. Verser un peu d'huile d'olive.

7. Refermer le poisson à l'aide d'une petite brochette en bois ou avec des cure-dents.

8. Bien envelopper la truite dans du papier d'aluminium.

9. Si possible, réserver au réfrigérateur de 2 à 3 heures pour que le parfum des aromates imprègne la chair du poisson.

10. Déballer et déposer le poisson directement sur la grille du barbecue nettoyée et huilée.

11. Couvrir et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté.

12. Utiliser deux spatules pour retourner le poisson.

13. Servir avec des quartiers d'oranges grillées.

14. Accompagner d'un riz ou d'un couscous aux herbes et au safran.

Purée d'ail rôti

1. Préchauffer le four à 425 °F.

2. Déposer les têtes d'ail sur du papier d'aluminium.

3. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les branches de thym.

4. Refermer hermétiquement le papier. 

5. Cuire au four 45 minutes.

6. Retirer du four, ouvrir le papier avec précaution. (Attention à la vapeur!)

7. Laisser refroidir.

8. À l'aide d'un couteau, écraser chaque gousse pour en extraire la pulpe; mélanger à la fourchette.

9. Réserver au réfrigérateur; cette purée se conserve de 2 à 3 jours.

Coucous et pois chiches

1. Faire chauffer le bouillon de poulet.

2. Dans un bol, verser le couscous, 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner.

3. Avec les mains, mélanger afin que l'huile enrobe chaque grain de couscous et verser le bouillon chaud à la hauteur. 

4. Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

5. Vérifier la cuisson et ajouter du bouillon au besoin.

6. Arroser du restant d'huile d'olive, ajouter les pois chiches, les dattes et parsemer des herbes avant de servir.