Truite de lac rôtie à la Roosevelt

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 truite d'environ 1,5 kg

1/2 citron

1 branche de fenouil

30 ml d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Marinade

100 ml d'huile d'olive

Jus de ½ citron

25 ml de graines de fenouil

Accompagnement

Salade de fenouil

Préparation

  1. Écailler, évider et couper les grosses nageoires de la truite ou demander à votre poissonnier de le faire. Laver la truite et la sécher avec du papier absorbant. Couper le citron en rondelle.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat légèrement creux, poser la truite dedans et la retourner plusieurs fois pour bien l'enrober. Mettre au réfrigérateur et laisser mariner pendant environ 1 heure.
  3. Préchauffer le four à 375 °F. Enduire d'huile un plat à four un peu plus grand que le poisson. Sortir la truite de la marinade, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur et glisser la branche de fenouil dans la cavité ventrale. La poser dans le plat à four et disposer les rondelles de citron autour, verser la marinade dessus.
  4. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Détacher les filets de part et d'autre de l'arête centrale et les arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
  5. Servir avec une petite salade de fenouil si désiré.

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