Trio de bruschettas

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

18 tranches de pain campagnard au levain

3 gousses d'ail, écrasées

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

À la tomate

2 tomates de jardin

1/4 oignon, haché

12 feuilles de basilic frais

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène

Aux champignons

454 g (1 lb) de champignons au choix : de Paris, portobello, porcini (cèpes)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 échalote, hachée

45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc

1 branche de thym frais, haché

Sel et poivre

Préparation

Faire griller les tranches de pain au four quelques minutes de chaque côté afin qu'elles soient dorées. Les frotter avec l'ail et les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Pour les bruschettas à la tomate

  1. Couper les tomates en petits dés et mélanger avec le reste des ingrédients. Pour une saveur ultime, laisser reposer à la température de la pièce environ 3 heures.
  2. Au moment du service, déposer une cuillère de ce mélange sur quelques bruschettas. Décorer d'une petite feuille de basilic.

Pour les bruschettas aux champignons

  1. Faire une duxelle; c'est-à-dire couper les champignons très finement et les faire revenir quelques minutes dans un poêlon avec l'huile et l'échalote.
  2. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce que la préparation soit presque sèche.
  3. Ajouter un peu de thym frais haché, du sel et du poivre.
  4. Au moment du service, déposer une cuillère de ce mélange sur quelques bruschettas.

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