Tout Chocolat

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pour les biscuits au cacao

70 jaunes d'oeufs

170 g d'oeufs entiers

190 g de sucre

110 g de blancs d'oeufs

50 g de farine

50 g de cacao en poudre

Pour la mousse au chocolat

100 ml de lait à 3,25%

225 g de chocolat noir

300 ml de crème à 35%

Pour la feuille au chocolat

200 g de chocolat noir

200 g de chocolat au lait

Préparation

Biscuits au cacao

  1. Monter au fouet les jaunes d'oeufs, oeufs entiers et 135 g sucre.
  2. Monter au fouet les blancs d'oeufs et 55 g de sucre.
  3. Incorporer le mélange de blancs d'oeufs au premier mélange.
  4. Ajouter la farine et le cacao tamisés.
  5. Dresser à la poche à pâtisserie 3 cercles de 6 pouces de diamètre sur un papier sulphurisé.
  6. Cuire au four 12 minutes à 400 F.

Mousse au chocolat

  1. Faire bouillir le lait.
  2. Verser sur le chocolat et mien mélanger.
  3. Incorporer la crème épaissie au fouet.

Montage du gâteau

  1. Prendre un biscuit et le couvrir de la moitié de la mousse au chocolat et recommencer l'opération.
  2. Terminer avec le biscuit restant.

Pour la feuille de chocolat

  1. Sur une plaque de marbre ou une tôle à pâtisserie congelée, verser un peu de chocolat noir et de chocolat au lait.
  2. Étaler à la palette en une fine couche.
  3. Dès que le chocolat durcit, glisser la palette sous le chocolat et l'enrouler autour du gâteau.

Bon à savoir

Recette de Monsieur Marc Chiecchio

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