Tourtière aux trois viandes et aux pommes de terre
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Ingrédients
Pâte à tarte
5 1/2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de sel
2 1/3 tasses de saindoux
1 c. à soupe de vinaigre
1 oeuf, légèrement battu
Eau, froide
Remplissage
Gras au choix (beurre, huile, gras de canard ou de bacon)
2 lb de veau
2 lb de porc
2 lb de boeuf
1 oignon, haché finement
2 branches céleri, hachées finement
2 pommes de terre Yukon Gold, en petits cubes
1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes
Au goût sel et poivre
Lait, pour badigeonner
Préparation
Pâte à tarte
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Mélanger la farine et le sel.
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Ajouter le saindoux en le travaillant à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau grossier.
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Dans une tasse à mesurer de 250 ml, mélanger le vinaigre et l'oeuf.
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Ajouter de l'eau pour obtenir 250 ml.
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Incorporer graduellement le liquide au mélange de farine; ajouter juste assez de liquide pour que la pâte se tienne.
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Former la pâte en une boule et la diviser en six portions.
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Abaisser chaque portion sur une surface légèrement enfarinée; si la pâte colle, la refroidir un peu.
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Transférer la pâte dans une assiette à tarte en coupant l'excédent.
Remplissage
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Cuire l'oignon dans le gras environ 2 minutes.
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Incorporer le mélange de viande et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée.
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Incorporer le céleri, mélanger et cuire 2 minutes.
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Ajouter le concentré de légumes avec un peu d'eau et mélanger le tout.
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Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes préalablement cuits « al dente ».
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Mélanger juste assez pour enrober les pommes de terre de liquide.
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Retirer la préparation du feu et la laisser tiédir.
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Préchauffer le four à 350 °F et abaisser une portion de pâte pour couvrir la tourtière.
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Lorsque le mélange de viande est tiédi, remplir l'assiette à tarte déjà préparée.
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Mouiller les bords et couvrir de l'abaisse du dessus.
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Sceller les bords et faire des incisions pour laisser échapper la vapeur.
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Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Bon à savoir
Recette par Suzanne Blouin-Laporte
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