Tourte au poisson

Name: Tourte au poisson
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 60 milliliter beurre à température de la pièce; 250 milliliter farine; 1,25 milliliter sel; 60 milliliter eau froide; 1 casseau champignons émincés; 2 oignons hachés; 4 branches de céleri hachées; 3 gousses d'ail hachées; 7,5 milliliter thym séché; 7,5 milliliter estragon séché; 15 milliliter huile; 125 milliliter vin blanc; 700 gram mélange de poissons et fruits de mer coupés en morceaux; 60 milliliter beurre; 60 milliliter farine; 750 milliliter lait; 1,25 milliliter sel et poivre

Auteur: Marie-Michelle Garon

Ingrédients

Pâte

60 ml (1/4 tasse) de beurre à température de la pièce

250 ml (1 tasse) de farine

1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel

60 ml (1/4 tasse) d'eau froide

Garniture

1 casseau champignons émincés

2 oignons hachés

4 branches de céleri hachées

3 gousses d'ail hachées

7,5 ml (1/2 c. à soupe) de thym séché

7,5 ml (1/2 c. à soupe) d'estragon séché

15 ml (1 c. à soupe) d'huile

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

700 g de mélange de poissons et fruits de mer coupés en morceaux, (selon les rabais : filet frais ou congelé, crevettes, palourdes en boîte, goberge…)

Béchamel

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine

750 ml (3 tasses) de lait

1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel et poivre

Préparation

Dans un grand bol, mélangez le beurre, la farine et le sel avec les doigts. Ajoutez l’eau froide et façonnez en 1 boule. Ne tâtez pas trop la pâte. Réservez au frigo.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faites revenir les légumes et les herbes dans l’huile. Baissez le feu, ajoutez le vin et laissez frémir environ 8 minutes. Réservez.
Si vous utilisez des poissons crus, faites-les revenir 2 à 3 minutes. Égouttez au besoin.
Dans une casserole, faites fondre le beurre de la béchamel à feu moyen, ajoutez la farine pour obtenir une pâte. Laissez frémir puis ajoutez le lait et brassez jusqu’à épaississement. Salez et poivrez. Mélangez les poissons et les légumes à la béchamel et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Versez le tout dans un plat à lasagne.
Allumez le four à 425 ºF.
Sortez la pâte du frigo, saupoudrez le comptoir (propre !) de farine et étendez à l’aide d’un rouleau à pâte ou tout objet cylindrique, une bouteille de vin par exemple pour obtenir une pâte mince.
Recouvrez le plat à lasagne. Entaillez la forme de votre choix un poisson, une brebis, le David de Michel-Ange…dans le centre de la pâte et badigeonnez d’un peu de lait. Baissez le four à 350 ºF et enfournez 35 minutes.