Tomates farcies au quinoa

Name: Tomates farcies au quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Ingredients: 1/2 cup quinoa; 6 à 8 grosses tomates roses mûres et fermes; 3 tablespoon huile d'olive; 1 oignon; 2 gousses ail; 1/2 teaspoon graines de cumin; 6 abricots séchés; 2 tablespoon vinaigre de vin rouge; 2 tablespoon menthe fraîche (facultatif); 2 oeufs; Sel, poivre; 250 gram agneau haché; 1 petite courgette; 50 gram fromage de chèvre à pâte molle

Émission: Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode

Portions 4-6
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Au réfrigérateur 3 jours

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Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de quinoa

6 à 8 grosses tomates roses mûres et fermes

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

1 oignon, haché finement

2 gousses ail, hachées finement

1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin

6 abricots séchés, hachés finement

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge

2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche (facultatif), hachée

2 oeufs

Sel, poivre

Pour la version carnivore

250 g d'agneau haché

Pour la version végétarienne

1 petite courgette, râpée

50 g de fromage de chèvre à pâte molle

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le quinoa à feu moyennement élevé, à découvert, pendant 15 minutes. Une fois cuit, égoutter le quinoa à l'aide d'un tamis et le réserver.
Pendant ce temps, couper le dessus des tomates et les réserver pour le service.
Découper une mince tranche à la base des tomates pour que celles-ci tiennent bien dans l'assiette.
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des tomates.
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes.
Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail et les abricots.
Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis ajouter le vinaigre de vin rouge; laisser réduire quelques secondes.
Séparer le mélange également dans deux bols.
Ajouter l'agneau et le reste de l'huile d'olive dans la poêle, si nécessaire, et cuire à feu vif en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée et qu'elle commence à dorer.
Transférer dans un des deux bols et ajouter 1/2 tasse de quinoa cuit, la moitié de la menthe et un seul des deux oeufs.
Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger. Vous avez maintenant votre préparation pour la version carnivore de la recette.
Dans l'autre bol, ajouter le reste du quinoa, le deuxième oeuf, la courgette râpée, la menthe et le fromage.
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
Farcir généreusement les tomates avec l'une ou l'autre des préparations.
Placer les tomates farcies sur une plaque de cuisson et les cuire au four environ 25 minutes.
Servir les tomates accompagnées de purée de pommes de terre, de polenta au fromage chèvre ou de riz.