Tomates farcies au quinoa
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- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) de quinoa
6 à 8 grosses tomates roses mûres et fermes
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
2 gousses ail, hachées finement
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
6 abricots séchés, hachés finement
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche (facultatif), hachée
2 oeufs
Sel, poivre
Pour la version carnivore
250 g d'agneau haché
Pour la version végétarienne
1 petite courgette, râpée
50 g de fromage de chèvre à pâte molle
Préparation
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le quinoa à feu moyennement élevé, à découvert, pendant 15 minutes. Une fois cuit, égoutter le quinoa à l'aide d'un tamis et le réserver.
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Pendant ce temps, couper le dessus des tomates et les réserver pour le service.
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Découper une mince tranche à la base des tomates pour que celles-ci tiennent bien dans l'assiette.
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À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des tomates.
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Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes.
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Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail et les abricots.
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Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis ajouter le vinaigre de vin rouge; laisser réduire quelques secondes.
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Séparer le mélange également dans deux bols.
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Ajouter l'agneau et le reste de l'huile d'olive dans la poêle, si nécessaire, et cuire à feu vif en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée et qu'elle commence à dorer.
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Transférer dans un des deux bols et ajouter 1/2 tasse de quinoa cuit, la moitié de la menthe et un seul des deux oeufs.
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Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger. Vous avez maintenant votre préparation pour la version carnivore de la recette.
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Dans l'autre bol, ajouter le reste du quinoa, le deuxième oeuf, la courgette râpée, la menthe et le fromage.
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Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.
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Farcir généreusement les tomates avec l'une ou l'autre des préparations.
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Placer les tomates farcies sur une plaque de cuisson et les cuire au four environ 25 minutes.
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Servir les tomates accompagnées de purée de pommes de terre, de polenta au fromage chèvre ou de riz.
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