Tomates farcies au quinoa

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F.

2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y cuire le quinoa à feu moyennement élevé, à découvert, pendant 15 minutes. Une fois cuit, égoutter le quinoa à l'aide d'un tamis et le réserver.

3. Pendant ce temps, couper le dessus des tomates et les réserver pour le service.

4. Découper une mince tranche à la base des tomates pour que celles-ci tiennent bien dans l'assiette.

5. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des tomates.

6. Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les graines de cumin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 4 minutes.

7. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail et les abricots.

8. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis ajouter le vinaigre de vin rouge; laisser réduire quelques secondes.

9. Séparer le mélange également dans deux bols.

10. Ajouter l'agneau et le reste de l'huile d'olive dans la poêle, si nécessaire, et cuire à feu vif en défaisant la viande jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa teinte rosée et qu'elle commence à dorer.

11. Transférer dans un des deux bols et ajouter 1/2 tasse de quinoa cuit, la moitié de la menthe et un seul des deux oeufs.

12. Assaisonner de sel et de poivre bien mélanger. Vous avez maintenant votre préparation pour la version carnivore de la recette.

13. Dans l'autre bol, ajouter le reste du quinoa, le deuxième oeuf, la courgette râpée, la menthe et le fromage.

14. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

15. Farcir généreusement les tomates avec l'une ou l'autre des préparations.

16. Placer les tomates farcies sur une plaque de cuisson et les cuire au four environ 25 minutes.

17. Servir les tomates accompagnées de purée de pommes de terre, de polenta au fromage chèvre ou de riz.