Tofu style «bœuf à l'orange» avec légumes sautés

Auteur
Cynthia Marcotte, Nutritionniste Dt.P
 

Ingrédients

1 orange, réduite en purée (environ 1/3 tasse)

2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

2 c. à soupe de marmelade

2 c. à thé de poudre d’ail

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

2 c. à thé de flocons de piments

1 c. à soupe de fécule de maïs

1 bloc (454 g) tofu ferme régulier, pressé

1 c. à soupe de fécule de maïs, (pour enrober le tofu)

1 tasse de riz basmati brun sec, cuit selon les directives du fabricant

2 tasses d'haricots verts, tranchés en deux

2 tasses de poivrons rouges, tranchés

1 orange moyenne, coupée en segments

Coriandre fraîche et oignons verts tranchés, au goût (facultatif)

Préparation

  1. Pour la sauce, fouetter tous les ingrédients dans un petit bol résistant au micro-ondes et cuire 3 minutes en brassant chaque minute.
  2. À l’aide d’un linge propre, presser le tofu de façon à faire sortir l’excédent d’eau.
  3. Couper en cubes et placer dans un grand sac à congélation. Recouvrir de fécule de maïs et agiter afin de bien enrober le tofu.
  4. Préchauffer une poêle antiadhésive à feux mi vif et recouvrir d’huile. Faire sauter les cubes de tofu afin d’obtenir une coloration dorée sur tous les côtés. Ajouter les haricots et prolonger la cuisson pour 3 minutes. Ajouter les poivrons et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la sauce et les segments d’orange.
  5. Pour servir, recouvrir le riz du sauté de tofu et de légumes. Saupoudrer de coriandre et d’oignons verts, au goût.

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