Tiramisu

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

5 jaunes d'oeufs

100 g (6 c. à soupe) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d'Amaretto

400 g de mascarpone

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

275 ml (1 1/8 tasse) de café fort

24 biscuits à la cuillère

15 ml (1 c. à soupe) de cacao amer

Préparation

  1. Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et les blanchir (fouetter le tout jusqu'à l'obtention d'une crème blanche). Ajouter l'Amaretto, puis incorporer le mascarpone tout en soulevant la préparation afin de la rendre légère.
  2. Mettre une pincée de sel sur les blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Ajouter les blancs ainsi montés à la préparation précédente.
  3. Verser la moitié du café dans un plat. Tremper 12 biscuits un par un et ce, assez rapidement, afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Les déposer dans le fond d'un moule rectangulaire (ou dans 4 à 6 verres pour des tiramisus individuels). Recouvrir avec la moitié de la crème aux oeufs et mascarpone.
  4. Renouveler l'opération avec le reste de biscuits trempés dans le café. Recouvrir de crème et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc.
  5. Saupoudrer de cacao et réserver au moins 4 heures au frais.

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