Thon sur thon

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photos génériques

Ingrédients

225 g (1/2 l) de thon rouge

1/4 oignon rouge

1 carotte

1 concombre épépiné

10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de Wasabi (raifort japonais)

8 olives vertes hachées

8 olives noires hachées

Sel et poivre

Ciboulette émincée, hachée

Sauce

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce soya

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre balsamique

5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge

Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer le thon au congélateur pendant 1 heure afin de faciliter la découpe.
  2. Le trancher très finement et dresser les tranches sur les assiettes en les faisant se chevaucher : mettre au frigo.
  3. Couper l'oignon, la carotte et le concombre en brunoise (très petits dés). Assaisonner de sel et de poivre et disposer autour des tranches de thon.
  4. Disposer harmonieusement des traits de moutarde et de wasabi sur le thon.
  5. Assaisonner de sel et de poivre. Disposer les olives et la ciboulette sur le tout.

Pour la sauce

  1. Mélanger d'abord les 3 premiers ingrédients. Ajouter l'huile d'olive en filet sans cesser de fouetter. Assaisonner.
  2. Verser la sauce sur les assiettes et servir immédiatement.

Bon à savoir

  • S'assurer que le poisson est d'une très grande fraîcheur et spécifier au poissonnier qu'il sera mangé cru. Il faut faire attention : la chair du poisson peut contenir un parasite dangereux que seules la cuisson et la congélation éliminent. Voici le conseil d'n poissonnier : Avant de préparer votre poisson cru, le passer au moins 24 heures au congélateur. Il sera alors facile d'en faire un "carpaccio" : le sortir du congélateur et le mettre au frigo 3 heures avant de le trancher.
  •  
  • Acheter le thon la veille ou l'avant-veille. Le congeler 24 heures et le mettre au frigo 3 heures avant de le trancher : l'après-midi.
  • Préparer le reste des ingrédients le matin.
  • Trancher le thon une ou deux heures avant le service, déposer les tranches sur les assiettes et mettre au frigo
  •  
  •  
  • Dresser au moment du service.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web