Terrine de lapin à la pistache

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

50 g d'abricots séchés

60 ml de vin blanc

10 tranches de lard fumé (bacon)

500 g de lapin désossé

200 g de porc haché

1 gousse d'ail hachée

75 g de pistaches écalées

2 oeufs

90 g de chapelure de pain

4 oignons verts émincés

1 botte de ciboulette émincée

1 branche de thym effeuillé

1/2 bouquet de persil plat haché

Sel et poivre

Préparation

  1. Émincer les abricots et les faire tremper dans le vin blanc le temps de préparer le reste des ingrédients.
  2. Chemiser l'intérieur d'un plat à terrine moyen avec 6 tranches de lard fumé. En conserver 2 et émincer les 2 autres.
  3. Hacher grossièrement le lapin. Le mélanger avec le lard fumé émincé et tout les autres ingrédients.
  4. Disposer ce mélange dans la terrine chemisée de lard. Bien étendre la préparation.
  5. Déposer les 2 tranches de lard fumé restantes sur le dessus. Recouvrir de papier d'aluminium.
  6. Cuire dans un bain-marie au four à 350°F (180°C) environ 1 heure.
  7. Sortir la terrine et la laisser refroidir avec un poids sur le dessus.
  8. Conserver au frigo.

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