Terrine de chocolat aux pistaches, crème anglais au café

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Terrine de chocolat

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

300 g de chocolat noir (60 % et plus de cacao) en pastilles, soit environ 2 t (500 ml)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/2 tasse (125 ml) de pistaches non salées, rôties

Crème anglaise au café

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1/2 tasse (125 ml) de lait

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

3 jaunes d'oeufs

1/4 tasse (60 ml) de grains de café, concassés

Préparation

Terrine de chocolat

  1. Huiler un moule à cake de 9 po (23 cm) et le couvrir de pellicule plastique.

  2. Mettre le chocolat dans un bol.

  3. Dans une casserole, amener la crème à ébullition. Retirer du feu, verser sur le chocolat et laisser reposer 30 secondes.

  4. À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache.

  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

  6. Incorporer les pistaches et verser la préparation dans le moule.

  7. Couvrir de pellicule plastique directement sur la surface et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.

Crème anglais au café

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et 1 c. à soupe (15 ml) du sucre à ébullition.

  2. Dans un bol, fouetter les jaunes et le reste du sucre.

  3. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.

  4. Remettre dans la casserole et en mélangeant sans cesse, à feu modéré, cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.

  5. Retirer du feu, ajouter les grains de café concassés, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  6. Passer la crème au tamis pour retirer les grains de café.

  7. Verser la crème dans un bol et déposer dans un bol plus grand rempli de glaçons, pour arrêter la cuisson. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit froide.

Montage

  1. Démouler la terrine et, à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, la trancher. Servir les tranches accompagnées de crème anglaise au café.

Conservation

La crème anglaise se conserve cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

Vous aimeriez aussi

Sur le même sujet

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web