Tatin de boudin blanc, échalote et pommes

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

4 échalotes, pelées et coupées en 2

1 pomme verte, épépinée et coupée en quartiers

1 morceau de 10 cm boudin blanc, coupé en rondelles

2 c. à soupe de sirop d'érable

2 branches thym, effeuillées

80 ml de fond de veau

1 abaisse pâte feuilletée

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Faire fondre un peu de beurre dans un poêlon d'environ 9 po (23 cm) de diamètre.

  3. Colorer les échalotes et les pommes environ 5 minutes.

  4. Ajouter les rondelles de boudin et les colorer 2 minutes.

  5. Déglacer avec le sirop d'érable, parsemer de thym et réduire le tout.

  6. Ajouter le fond de veau et réduire de moitié.

  7. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur les côtés, à l'intérieur du poêlon.

  8. Enfourner de 20 à 25 minutes.

  9. Attendre de 5 à 10 minutes, puis renverser : pour ce faire, déposer une assiette à l'envers par-dessus la tarte Tatin, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Chenin blanc La Fresnaye Pithon-Paillé Anjou 2008
    wine
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: $content.origin.value
    • France
    • Description:

      Vigneron depuis maintenant plus de 30 ans, ses vins, nouvellement vendus sous le nom de Pithon-Paillé, sont travaillés en culture biologique. La Fresnaye est une toute petite parcelle de vignes appartenant au domaine plantée de chenin blanc. Le vin est sur des notes de pomme verte, de poire, de cire d'abeille et de tilleul. La bouche est riche, mais le chenin blanc laisse toujours une superbe fraîcheur au vin.

    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: 26,00 $$

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web