Tataki de canard, fenouil mariné et grattons
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
80 ml de vinaigre de vin blanc
125 tasses d'eau
1 à 2 c. à soupe sucre
Anis étoilé
Bulbe fenouil et ses feuilles
1 magret de canard
1 avocat, mûr
1/2 échalote, ciselée
Citron, pressé
Au goût sel et poivre
Préparation
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Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de vin, l'eau, le sucre et l'anis étoilé.
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Verser cette préparation sur le fenouil émincé et laisser refroidir à la température ambiante.
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Retirer une partie de gras du magret de canard tout en y laissant une mince couche.
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Couper le surplus de gras en dés et le réserver.
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Saler et poivrer généreusement la viande.
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Dans une poêle, à feu modéré, déposer le magret sur la couche de gras et faire cuire pendant 5 minutes.
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Retourner le canard du côté chair, et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
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Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les dés de gras de canard dans un peu de gras de canard fondu.
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Lorsqu'ils sont bien croustillants, les réserver sur un papier absorbant.
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Peler et dénoyauter l'avocat; le couper en dés.
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Combiner l'avocat, l'échalote et le jus de citron dans un saladier; saler, poivrer et déposer au fond d'une assiette.
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Trancher finement le magret de canard et le déposer sur l'avocat.
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Servir avec le fenouil mariné et les grattons*.
Bon à savoir
*Grattons : résidus grillés de graisse et de viande de porc. Nous trouvons depuis quelques années, des grattons à la graisse d'oie ou de canard, qui peuvent se comparer à nos « oreilles de Christ ».
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