Tartine d'aubergine et carpaccio de veau
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse de épices à steak du commerce
1 longe de veau d'environ 600 g
1 aubergine, en tranches d'environ 1,5 cm
1 gousse d'ail, hachée finement
16 olives noires séchées au soleil
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 citrons, lavés et zestés
1/2 citron, pressé
12 feuilles basilic, déchirées grossièrement
6 tranches pain campagnard, grillées
90 g de ricotta salata
Fleur de sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
-
Préchauffer le barbecue à 450 °F.
-
Dans une grande assiette, déposer les épices à steak et y rouler la longe de veau pour l'enrober uniformément des épices.
-
Déposer la viande directement sur les grilles et la faire saisir de 1 à 2 minutes de chaque côté.
-
Retirer des flammes et laisser reposer à température ambiante; réserver.
-
Pendant ce temps, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches d'aubergine et les faire griller 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur texture spongieuse.
-
Les couper en dés de 1 cm.
-
Dans un grand bol, combiner les aubergines, l'ail, les olives, l'huile, les zestes et le jus de citron et le basilic.
-
Mélanger et rectifier les assaisonnements.
-
Trancher finement la longe (0,5 cm).
-
Déposer le mélange d'aubergine sur les pains grillés et servir avec quelques tranches de tataki.
-
Râper la ricotta salata généreusement sur le dessus.
Bon à savoir
Ce plat peut également être servi en version tataki, sans la tranche de pain.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Côtes du Rhône Villages
- France
- Description:
Le Côtes du Rhône Villages de Dupéré-Barrera est fait principalement de Syrah avec un peu de Grenache dans l'assemblage. Il s'agit d'un rouge structuré, aux notes de fruits noirs, de thym et de romarin. L'agneau se marie particulièrement bien avec les vins de Syrah puisqu'ils ont certaines composantes communes. Ce Côtes du Rhône Villages est ici tout indiqué pour ce plat.
- Pourcentage d'alcool: 14 %%
- Prix: 20,70 $$
Commentez cette vidéo