Tartiflette, salade de haricots verts

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Tartiflettes

225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en lardons

1/4 tasse (60 ml) de gras de canard

1 blanc de poireau, émincé

1 1/2 tasse (375 ml) de chou-fleur, coupé en petits bouquets

1/4 tasse (60 ml) de vin blanc

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Noix de muscade, râpée (au goût)

4 pommes de terre, pelées et coupées en tranches de ¼ de po d’épaisseur

225 g (1/2 lb) de fromage « Tête Dure », coupé en tranches

150 g de fromage gruyère, râpé

Salade de haricots verts

225 g (1/2 lb) d'haricots verts, blanchis et coupés en tronçons

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de persil

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne

Préparation

Tartiflettes

  1. Préchauffer le four à 500 °F et l’huile de la friteuse à 375 °F.
  2. Dans une grande poêle, dorer les lardons dans le gras de canard. Ajouter ensuite le poireau et les bouquets de chou-fleur. Laisser cuire, à feu moyen, 5 minutes. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade. Déposer la garniture de légumes dans deux plats à gratin d’environ 6 po de diamètre. Réserver.
  3. Déposer les tranches de pommes de terre dans la friteuse et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur un papier absorbant. Ensuite, former un étage complet de tranches de pommes de terre sur la garniture de légumes et lardons. Terminer le plat en ajoutant les deux fromages. Enfourner et laisser dorer le fromage de 5 à 10 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les tartiflettes 10 minutes avant de servir.

Salade de haricots verts

  1. Dans un grand bol, mélanger les haricots et les feuilles de persil.
  2. Dans un deuxième bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade de haricots et bien mélanger. Saler et poivrer.

Montage

  1. Déposer les plats à gratin sur des assiettes. Ajouter la salade de haricots verts sur le dessus du plat. 

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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