Tartelettes citronnées aux fruits

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

250 g de farine non blanchie

125 g de beurre doux

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

30 ml d'eau glacée

1 pincée de sel

1 oeuf battu

Crème patissière

250 ml de lait

15 ml de zestes de citron

2 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

20 g de farine

10 g de beurre

Le jus d'un citron

Fruits

8 fraises

20 framboises

20 bleuets

20 gelée d'abricot

15 ml d'eau

Préparation

Pour la pâte sablée

  1. Sabler la farine avec le beurre coupé en petits cubes. Ajouter le sucre glace. Bien frotter entre les mains de façon circulaire.
  2. Ajouter le jaune d'oeuf, l'eau et le sel. Mélanger légèrement.
  3. Former une boule et l'envelopper dans un papier film. Réfrigérer au moins 30 minutes.
  4. Étaler la pâte sur un peu de farine et la rouler. Former les 4 tartelettes (il y en a assez pour 8 : la conserver pour un usage ultérieur ou faire les 8) dans des moules préalablement beurrés. Découper des cercles de la circonférence des moules et les déposer sur les fonds de tartelettes. Déposer des pois secs sur le dessus afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  5. Cuire au four à 350° F (180° C) pendant 15 minutes environ.
  6. Retirer les tartelettes du four et les badigeonner d'un peu d'oeuf battu afin de sceller la pâte. Remettre 5 minutes au four. Réserver.

Pour la crème pâtissière

  1. Chauffer le lait dans une petite casserole et ajouter les zestes de citron. Retirer du feu.
  2. Dans une autre casserole, battre les jaunes d'oeufs au fouet. Ajouter le sucre tout en fouettant. Après quelques minutes, ajouter la farine tout en continuant à fouetter.
  3. Verser le lait bouillant et fouetter de nouveau. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition en battant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Ajouter le jus de citron et verser dans un récipient. Parsemer le dessus de la crème pâtissière de petits morceaux de beurre cela empêchera la formation d'une croûte sur la crème. Laisser refroidir avant de verser dans les tartelettes.

Parer et laver les fruits

  1. Trancher les fraises et les disposer joliment sur les tartelettes avec les framboises et les bleuets.
  2. Chauffer légèrement la gelée d'abricots avec l'eau et badigeonner les tartelettes.

Bon à savoir

Il est possible de faire les fonds de tartelettes et de les cuire jusqu'à 2 jours à l'avance.
Il est possible de faire la crème pâtissière jusqu'à 2 jours à l'avance et de la réfrigérer.
Monter les tartelettes quelques heures avant le service seulement. Elles seront meilleures.

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