Tartelettes au chocolat façon S'mores
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Fonds de tartlettes aux biscuits de type Graham
22 biscuits de type Graham
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu
Ganache au chocolat
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
300 g (2 t.) de pastilles de chocolat noir (60 % et plus de cacao)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre, à température ambiante
Guimauve
1/3 tasse (80 ml) d'eau
1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs clair
1/2 tasse (125 ml) de sucre
3 blancs d'oeufs
4 feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre
1 gousse de vanille, (graines) ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
Préparation
Fonds de tartlettes aux biscuits de type Graham
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
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Mettre les biscuits dans le bol d'un robot et les réduire en poudre.
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Ajouter le beurre et donner quelques impulsions pour obtenir un mélange homogène.
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Déposer une bonne cuillérée à soupe de cette chapelure au fond de cercles de métal de 3 po (7,5 cm).
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À l'aide du dos d'une cuillère à thé, bien presser la chapelure au fond des cercles.
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Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser tempérer.
Ganache au chocolat
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Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sirop de maïs à ébullition.
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Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et couvrir du liquide bouillant. Laisser reposer 30 secondes.
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À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
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Remplir les cercles de métal de ganache.
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Laisser figer au frigo pendant au moins 2 heures.
Guimauve
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Dans une casserole, amener l'eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245 °F (118 °C).
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À l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige.
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Lorsque le sirop atteint 245 °F (118 °C). le retirer du feu, ajouter la gélatine et, dès que la gélatine est fondue, verser le liquide en filet sur les blancs d'oeufs. Battre pendant 5 minutes environ, pour que la guimauve soit bien tempérée.
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Ajouter les graines de vanille et fouetter 30 minutes supplémentaires.
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Mettre la guimauve dans une poche munie d'une douille unie.
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À l'aide d'un chalumeau, réchauffer légèrement le tour de chaque cercle de métal, pour démouler les tartelettes aisément.
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Garnir de guimauve le dessus des tartelettes.
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Remettre les tartelettes au frigo pendant au moins 1 heure, pour permettre à la guimauve de figer.
Montage
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À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la guimauve et servir les tartelettes.
Bon à savoir
Pour faire cette recette, on peut également utiliser un grand moule à charnière, des moules à tartelettes ou encore des moules à muffins en silicone. Pour un grand moule à charnière, comptez une douzaine de minutes de cuisson.
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