Tartelettes au chocolat façon S'mores

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Fonds de tartlettes aux biscuits de type Graham

22 biscuits de type Graham

1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu

Ganache au chocolat

1/2 tasse (125 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs

300 g (2 t.) de pastilles de chocolat noir (60 % et plus de cacao)

2 c. à soupe (30 ml) de beurre, à température ambiante

Guimauve

1/3 tasse (80 ml) d'eau

1/3 tasse (80 ml) de sirop de maïs clair

1/2 tasse (125 ml) de sucre

3 blancs d'oeufs

4 feuilles de gélatine, préalablement réhydratées dans de l'eau froide ou 1 sachet de gélatine en poudre

1 gousse de vanille, (graines) ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Préparation

Fonds de tartlettes aux biscuits de type Graham

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Mettre les biscuits dans le bol d'un robot et les réduire en poudre.

  3. Ajouter le beurre et donner quelques impulsions pour obtenir un mélange homogène.

  4. Déposer une bonne cuillérée à soupe de cette chapelure au fond de cercles de métal de 3 po (7,5 cm).

  5. À l'aide du dos d'une cuillère à thé, bien presser la chapelure au fond des cercles.

  6. Cuire au four pendant 5 minutes, puis laisser tempérer.

Ganache au chocolat

  1. Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sirop de maïs à ébullition.

  2. Déposer les pastilles de chocolat dans un bol et couvrir du liquide bouillant. Laisser reposer 30 secondes.

  3. À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache, incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

  4. Remplir les cercles de métal de ganache.

  5. Laisser figer au frigo pendant au moins 2 heures.

Guimauve

  1. Dans une casserole, amener l'eau, le sirop de maïs et le sucre à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 245 °F (118 °C).

  2. À l'aide d'un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige.

  3. Lorsque le sirop atteint 245 °F (118 °C). le retirer du feu, ajouter la gélatine et, dès que la gélatine est fondue, verser le liquide en filet sur les blancs d'oeufs. Battre pendant 5 minutes environ, pour que la guimauve soit bien tempérée.

  4. Ajouter les graines de vanille et fouetter 30 minutes supplémentaires.

  5. Mettre la guimauve dans une poche munie d'une douille unie.

  6. À l'aide d'un chalumeau, réchauffer légèrement le tour de chaque cercle de métal, pour démouler les tartelettes aisément.

  7. Garnir de guimauve le dessus des tartelettes.

  8. Remettre les tartelettes au frigo pendant au moins 1 heure, pour permettre à la guimauve de figer.

Montage

  1. À l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la guimauve et servir les tartelettes.

Bon à savoir

Pour faire cette recette, on peut également utiliser un grand moule à charnière, des moules à tartelettes ou encore des moules à muffins en silicone. Pour un grand moule à charnière, comptez une douzaine de minutes de cuisson.

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