Tarte tatin

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

150 g (1/3 lb) de beurre

125 g (1/4 lb) de sucre

1 kg (2,2 lb) de pommes Cortland ou Spartan

Pâte

100 g (1/2 tasse) de beurre doux

200 g (1 3/4 tasse) de farine

25 g (5 c. à thé) de sucre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

75 ml (5 c. à soupe) d'eau

Préparation

  1. Confectionner la pâte en travaillant la farine avec le beurre en noisettes, le sucre, le jaune d'oeuf, une pincée de sel et l'eau. Façonnez la pâte en boule et la laisser reposer, à couvert, au frais, pendant au moins 30 minutes.
  2. Prendre un moule à bords assez hauts, genre "moule à manqué" de 24 cm de diamètre.
  3. Beurrer le moule avec les 150 g de beurre. Parsemer le sucre sur le beurre.
  4. Éplucher les pommes. Les couper en gros quartiers, et les déposer, côté bombé sur le beurre et le sucre dans le moule, côte à côte, et remplir les intervalles avec de grosses tranches.
  5. Faire démarrer, sur feux doux 10 à 15 minutes, afin de surveiller le début de la caramélisation.
  6. Étaler la pâte dessus et passer le tout au four, à 300° F. Lorsque la pâte est bien dorée, retirer du four (environ 30 minutes).
  7. Une autre méthode consiste à faire cuire les pommes seules, sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à caramélisation. Ensuite, enfourner à 375° F encore 15 minutes. Sortir le plat du four, recouvrir les pommes d'un fond de pâte brisée légèrement plus grand que le moule et finir la cuisson pendant 15 minutes.
  8. Renverser sur une grande assiette ronde et servir tiède.

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