Tarte fine bacon fenouil et chèvre, pavé de foie de veau, crème aigrelette raifort

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Tarte fine bacon, fenouil et chèvre

2 rectangles de 15 cm x 5 cm x 0,75 cm pâte brisée du commerce

1 bulbe Fenouil, haché

1 oignon, émincé

Beurre

4 tranches bacon, coupées en 3

1/2 tasse de fromage de chèvre frais, émietté

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Pavés de foie de veau

2 petits pavés de foie de veau de 7 cm x 7 cm

Crème aigrelette au raifort et salade d'aneth

1/2 tasse de crème 35%

1 c. à soupe de jus de citron

Raifort frais ou en purée, du commerce

1 tasse d'aneth, effeuillé

Au goût sel et poivre du moulin

1 c. à soupe de échalote française, ciselée

Préparation

Tarte fine bacon, fenouil et chèvre

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans une poêle, à feu moyennement vif, précuire le bacon, retirer les morceaux et ajouter l'oignon et le fenouil.

  3. Assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation (environ 20 minutes).

  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposer les tranches de pâte brisée.

  5. Piquer avec une fourchette la pâte brisée pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.

  6. Sur la pâte, déposer l'oignon, le fenouil, le chèvre émietté et le bacon.

  7. Enfourner pendant 15 minutes.

Pavés de foie de veau

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Déposer les pavés de foie sur un papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  3. Dans un petit poêlon, faire fondre beurre et huile, lorsque le beurre mousse, déposer les pavés et les faire saisir 1 minute sur chaque surface.

  4. Enfourner 4 minutes afin que le foie soit rosé.

Crème aigrelette au raifort et salade d'aneth

  1. Monter la crème 35 % en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, incorporer le jus de citron et le raifort; assaisonner.

  2. Dans un autre bol, mettre l'aneth, l'échalote française, le jus de citron, assaisonner puis mélanger.

Montage

  1. Retirer le foie du four et servir immédiatement sur la tartelette, accompagné de crème aigrelette au raifort et de la salade d'aneth.

Bon à savoir

Au moment de l'achat, le foie doit être d'apparence humide et brillante, à la texture un peu élastique. Il faut le consommer dans les 24 heures suivantes.

Pour accompagner ce plat

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    • Bourgogne Chardonnay Émotion des Terroirs Vincent Girardin 2008
    wine
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    • Appellation: Bourgogne
    • France
    • Description:

      La Bourgogne est une région mythique pour tous amateurs de vins. De chaque côté de la route des Grands Crus, la vigne y règne, et ce, pendant des kilomètres, entrecoupés uniquement des quelques charmants villages de la région. Monsieur Vincent Girardin, vigneron situé à Meursault, nous donne ici un petit aperçu de ce que la région peut nous offrir avec son Chardonnay Émotion des Terroirs. Ayant été élevé en fûts, dont 30 % en fûts neufs, le vin nous offre des notes d'amandes, de pain grillé et de caramel au lait. Un vin riche et gourmand, mais qui ne trahit pas la minéralité du terroir. Un beau bourgogne à prix doux.

    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
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