Tarte chocolatée et framboises

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâte sablée

1/2 tasse (125 ml) de beurre, froid

3/4 tasse (180 ml) de sucre

1 pincée sel

1 3/4 tasse (430 ml) de farine

1/2 c. à thé d'essence d'amande

2 à 4 c. à soupe eau, froide

Mousse chocolatée et framboises

1 tasse (250 ml) de crème 35%

7 oz (200 g) de pastilles de chocolat au lait

1/3 tasse (80 ml) de liqueur Baileys

Framboises frâiches, pour garnir

Préparation

Pâte sablée

  1. Déposer tous les ingrédients de la pâte, à l'exception de l'eau, dans le récipient du robot culinaire et actionner par touches successives jusqu'à l'obtention d'une texture sablée.

  2. Verser l'eau en filet jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

  3. Retirer la pâte et pétrir juste ce qu'il faut pour qu'elle se tienne; former un boudin.

  4. Fariner et envelopper la pâte dans une pellicule plastique.

  5. Réfrigérer au moins 30 minutes. Il est possible de faire la pâte la veille, cependant, il faudra la sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit plus malléable.

  6. Préchauffer le four à 350 °F (190 °C).

  7. Trancher la pâte sur le sens de la longueur afin d'obtenir des lanières de pâtes.

  8. Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et répartir les morceaux de pâte en les égalisant avec les doigts.

  9. Enfourner de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Mousse chocolatée et framboises

  1. Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition.

  2. Verser sur les pastilles de chocolat et brasser avec une cuillère pour faire fondre et homogénéiser le mélange.

  3. Ajouter le Baileys et mélanger de nouveau.

  4. Recouvrir le mélange d'une pellicule plastique et réfrigérer durant 5 heures.

  5. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter vigoureusement la préparation jusqu'à ce qu'elle prenne l'apparence d'une mousse onctueuse.

  6. Verser la préparation dans la pâte à tarte cuite et couvrir uniformément des framboises.

Bon à savoir

- Cette recette nécessite 5 h 30 de réfrigération.

- Pour empêcher que la pâte à tarte ne gonfle durant la cuisson : la couvrir de papier parchemin et éparpiller des légumineuses sèches (pois chiches, haricots blancs, lentilles ou même du riz). Ainsi la pâte cuit uniformément et reste bien en place.

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