Tarte chocolat-caramel

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pâte sucrée au chocolat

175 g (3/8 lb) de

100 g (3/8 tasse) de

1

250 g (2 tasses) de

20 g (1/8 tasse) de

Appareil caramel

225 g (1 tasse) de sucre

35 ml (1/8 tasse) de sirop de maïs

Pour couvrir

65 ml (1/4 tasse) de crème 35%

65 ml (1/4 tasse) de beurre doux

Rhum, whisky, cannelle, vanille, noisettes, facultatif

Ganache au chocolat

250 ml (1 tasse) de crème 35%

Basilic, estragon, zeste d'orange, cardamome, facultatif

100 ml (3 1/2 oz) de chocolat noir 66% (pastilles ou haché)

Préparation

Pour la pâte

  1. Battre le beurre et le sucre en crème. Ajouter l'oeuf et battre. Ajouter la farine et le cacao et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou des mains. Envelopper et réfrigérer.
  2. Déposer de la pâte dans chacun des moules à tartelettes et froncer tout autour afin d'obtenir de la pâte sur toutes les parois. Il est aussi possible d'utiliser des moules à muffins; il faudra mettre de la pâte qu'à la moitié de hauteur des moules.
  3. Cuire au four à 340 F (175 C) pendant environ 15 minutes. Réserver.

Pour l'appareil caramel

  1. Verser le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.
  2. Hors du feu, ajouter la crème et le beurre. Mélanger afin d'obtenir un appareil homogène. Refroidir.
  3. Facultatif : aromatiser le caramel avec un peu de rhum ou de whisky, de la vanille ou de la cannelle ou encore des noisettes.

Pour la ganache

  1. Chauffer la crème et la verser sur les pastilles de chocolat. Bien mélanger et refroidir.
  2. Facultatif : parfumer la ganache en laissant infuser dans la crème basilic, estragon, fenouil, zeste d'orange, cardamome ou autre.

Pour le montage

Déposer une couche de caramel dans le fond des tartelettes. Couvrir d'une couche de ganache : si le caramel et/ou la ganache ont figé, les chauffer légèrement au micro-ondes ou au bain-marie.

Bon à savoir

  • Recette de Marie-Sophie Picard, chef-propriétaire Marie-aux-fourneaux
  • L'un des plus grands plaisirs de la cuisine, c'est de la faire aimer aux autres
  • Marie-Sophie Picard

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