Tarte aux pommes "Mont Everest"
- Émission
- Un p'tit gâteau à la fois
- Épisode
Ingrédients
Pâte brisée
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 1/2 tasse (375 ml) de shortening végétal, froid, en cubes
2/3 tasse (150 ml) d'eau glacée
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre blanc
Garniture
12 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)
3/4 tasse (180 ml) de sucre
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
2/3 tasse (150 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1 pincée de sel
1/3 tasse (75 ml) de crème à cuisson 35 %
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
Dorure
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe (45 ml) de crème à cuisson 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut
Préparation
Pâte brisée
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Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur.
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Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel et le sucre.
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Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte froid, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.
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Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l’eau et le vinaigre. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
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Former un disque avec la pâte et réfrigérer pendant 1 heure avant d’abaisser.
Garniture
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Placer la grille au centre du four préchauffé à 450 °F (230 °C). Enfourner une plaque à biscuits.
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Dans un très grand bol, mélanger les pommes avec le sucre, la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Bien enrober les pommes. Réserver.
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Abaisser la moitié de la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Déposer au fond d’une grande assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre et de 3 po (7,5 cm) de profondeur. Laisser dépasser la pâte d’environ 1 po (2,5 cm).
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Mettre une montagne de pommes sur le fond de tarte. Arroser de crème et parsemer de noisettes de beurre.
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Abaisser le reste de la pâte et déposer sur les pommes. Bien sceller les bords en repliant l’excédent de l’abaisse supérieure sous l’abaisse inférieure.
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Denteler les bords de l’abaisse avec les doigts et faire quelques incisions dans la pâte afin de laisser la vapeur s’échapper.
Dorure
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Mélanger le jaune d’œuf et la crème et en badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de sucre.
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Déposer la tarte au four, sur la plaque à biscuits. Cuire pendant 10 minutes à 450 °F (230 °C), puis 1 h 10 à 350 °F (180 °C) ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 3 heures avant la grande dégustation!
Conservation
La tarte aux pommes « Mont Everest » se conserve 1 journée à la température de la pièce emballée avec du papier d’aluminium ou 3 jours au réfrigérateur.
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