Tarte aux agrumes et au gingembre
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Pâte sablée
2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer
1 gousse vanille, fendue et grattée
1 1/2 tasse (375 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes
Une pincée de sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Crème aux agrumes et au gingembre
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de jus de lime
1 citron, (zeste)
1 lime, (zeste)
1/2 tasse (125 ml) de gingembre, pelé et haché
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre
2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées (soit l'équivalent d'un demi-sachet de gélatine en poudre)
1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante
Crème fraîche vanillée
1/2 tasse (250 ml) de crème fraîche
2 c. à soupe de sucre
1/2 gousse vanille, fendue et grattée
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Préparation
Pâte sablée
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À l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur, crémer le beurre, le sucre à glacer et la vanille, pendant 1 minute.
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Incorporer tous les ingrédients secs, en continuant de mélanger, puis ajouter les oeufs un à un; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
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Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures au moins.
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Avec les mains, réchauffer la pâte, afin de la rendre plus malléable.
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Sur une surface farinée, l'abaisser pour obtenir un cercle de 1/4 po (0,5 cm) et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre.
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Réfrigérer 15 minutes.
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Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir d'un cercle de papier parchemin.
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Couvrir de haricots secs et cuire au four à 350 °F (180 °C), de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tiédir.
Crème aux agrumes et au gingembre
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Dans une casserole, amener le jus, les zestes de citron et de lime et le gingembre à ébullition.
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Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
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Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.
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Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.
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Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs et le sucre.
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Verser l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs et continuer de fouetter, jusqu'à ce que le tout tiédisse.
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Verser la préparation dans la casserole et amener au point d'ébullition, sans cesser de remuer.
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Retirer du feu et incorporer la gélatine.
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Verser la crème dans le récipient d'un mélangeur à main, ajouter le beurre et bien émulsionner.
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Verser la crème dans le fond de tarte précuit et placer 8 heures au réfrigérateur.
Crème fraîche vanillée
- À l'aide d'un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, jusqu'à formation de pics mous.
Montage
- Au moment de servir, garnir les parts de tarte de crème fraîche vanillée.
Conservation
Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Bien emballée, la pâte à tarte se conserve cinq jours au réfrigérateur.
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