Tarte aux agrumes et au gingembre

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Pâte sablée

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer

1 gousse vanille, fendue et grattée

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

Une pincée de sel

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Crème aux agrumes et au gingembre

1/2 tasse (125 ml) de jus de citron

1/2 tasse (125 ml) de jus de lime

1 citron, (zeste)

1 lime, (zeste)

1/2 tasse (125 ml) de gingembre, pelé et haché

4 oeufs

1 tasse (250 ml) de sucre

2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées (soit l'équivalent d'un demi-sachet de gélatine en poudre)

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante

Crème fraîche vanillée

1/2 tasse (250 ml) de crème fraîche

2 c. à soupe de sucre

1/2 gousse vanille, fendue et grattée

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Préparation

Pâte sablée

  1. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un malaxeur, crémer le beurre, le sucre à glacer et la vanille, pendant 1 minute.

  2. Incorporer tous les ingrédients secs, en continuant de mélanger, puis ajouter les oeufs un à un; mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

  3. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures au moins.

  4. Avec les mains, réchauffer la pâte, afin de la rendre plus malléable.

  5. Sur une surface farinée, l'abaisser pour obtenir un cercle de 1/4 po (0,5 cm) et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25 cm) de diamètre.

  6. Réfrigérer 15 minutes.

  7. Piquer la pâte à la fourchette et la couvrir d'un cercle de papier parchemin.

  8. Couvrir de haricots secs et cuire au four à 350 °F (180 °C), de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tiédir.

Crème aux agrumes et au gingembre

  1. Dans une casserole, amener le jus, les zestes de citron et de lime et le gingembre à ébullition.

  2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes.

  3. Filtrer l'infusion au tamis fin et verser dans une casserole.

  4. Remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.

  5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs et le sucre.

  6. Verser l'infusion bouillante sur le mélange des oeufs et continuer de fouetter, jusqu'à ce que le tout tiédisse.

  7. Verser la préparation dans la casserole et amener au point d'ébullition, sans cesser de remuer.

  8. Retirer du feu et incorporer la gélatine.

  9. Verser la crème dans le récipient d'un mélangeur à main, ajouter le beurre et bien émulsionner. 

  10. Verser la crème dans le fond de tarte précuit et placer 8 heures au réfrigérateur.

Crème fraîche vanillée

  1. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter tous les ingrédients, jusqu'à formation de pics mous.

Montage

  1. Au moment de servir, garnir les parts de tarte de crème fraîche vanillée.

Conservation

Cette tarte se conserve deux jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Bien emballée, la pâte à tarte se conserve cinq jours au réfrigérateur.

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