Tarte au chocolat noir, mangues et ganache noire
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Ingrédients
Pâte sucrée
125 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
Extrait d'amande
1/4 gousse vanille
1/3 tasse de beurre mou salé
1 oeuf
Ganache noire
300 g de chocolat noir (2 tablettes de 100 g à 75% et 1 à 85%)
60 g de sucre
80 g de beurre mou salé
2 tasses de crème fraîche liquide 35%
2 mangues bien mûres, poivrées et citronnées, coupées en cubes
Préparation
Pâte sucrée
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Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
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Couper le beurre en morceaux.
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Tamiser la farine et ajouter les morceaux de beurre; sabler.
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Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf.
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Verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
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Former une boule, l'envelopper d'une pellicule plastique et la réfrigérer 4 heures.
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Étaler et faire cuire 18 minutes à 350 °F.
Ganache
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Hacher le chocolat au couteau-scie dans une jatte.
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Porter la crème à ébullition.
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Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette
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Ajouter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
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Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte en 3 fois; lisser.
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Garder la jatte 5 minutes à température ambiante.
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Incorporer le beurre petit à petit au mélange de chocolat et de crème.
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Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer ensuite pendant 30 minutes.
Bon à savoir
Recette par Stéphanie Briant Grovel
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