Tarte au chocolat noir, mangues et ganache noire
- Émission
- Recettes en vedette
- Épisode
Ingrédients
Pâte sucrée
125 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
Extrait d'amande
1/4 gousse vanille
1/3 tasse de beurre mou salé
1 oeuf
Ganache noire
300 g de chocolat noir (2 tablettes de 100 g à 75% et 1 à 85%)
60 g de sucre
80 g de beurre mou salé
2 tasses de crème fraîche liquide 35%
2 mangues bien mûres, poivrées et citronnées, coupées en cubes
Préparation
Pâte sucrée
-
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
-
Couper le beurre en morceaux.
-
Tamiser la farine et ajouter les morceaux de beurre; sabler.
-
Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf.
-
Verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
-
Former une boule, l'envelopper d'une pellicule plastique et la réfrigérer 4 heures.
-
Étaler et faire cuire 18 minutes à 350 °F.
Ganache
-
Hacher le chocolat au couteau-scie dans une jatte.
-
Porter la crème à ébullition.
-
Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette
-
Ajouter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
-
Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte en 3 fois; lisser.
-
Garder la jatte 5 minutes à température ambiante.
-
Incorporer le beurre petit à petit au mélange de chocolat et de crème.
-
Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer ensuite pendant 30 minutes.
Bon à savoir
Recette par Stéphanie Briant Grovel
Pour accompagner ce plat
Thierry Daraize vous suggère les vins suivants
-
- Catégorie: Vin de dessert
- Appellation: Porto
- Portugal
- Description:
Ce vin est représenté par Réseau International Global.
- Pourcentage d'alcool: 20 %%
- Prix: 16,95 $$
-
- Catégorie: Vin de dessert
- Appellation: $content.origin.value
- Chile
- Description:
Ce vin est représenté par Sélect Wines.
- Pourcentage d'alcool: 11,5 %%
- Prix: 12,45 $$
Commentez cette vidéo