Tarte au chocolat

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Pâte sablée

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de poudre d'amandes

1 pincée sel

1 gousse vanille (ou 1 c. à thé d'extrait de vanille)

2/3 tasse (150 ml) de beurre non salé, à la température ambiante

3/4 tasse (175 ml) de sucre à glacer

1 citron, (zeste)

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

Ganache au chocolat noir

1 2/3 tasse (400 ml) de chocolat noir 70 % de cacao en pastilles (ou haché grossièrement)

3/4 tasse (175 ml) de crème 35 %

1/2 tasse (125 ml) de lait 3,25 %

1 oeuf

Préparation

Pâte sablée

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sel; réserver.

  3. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines; réserver.

  4. À l'aide d'un batteur sur socle (malaxeur) ou d'un batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre à glacer, les graines de vanille et le zeste de citron, environ 2 minutes.

  5. Incorporer les ingrédients secs et les oeufs.

  6. Mélanger jusqu'à la formation d'une pâte homogène.

  7. Façonner la pâte en boule et l'envelopper d'une pellicule plastique; réfrigérer au moins 3 heures.

  8. Réchauffer la pâte avec les mains, de manière à la rendre plus malléable.

  9. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur et foncer un moule à tarte à fond amovible de 10 po (25,5 cm) de diamètre; réfrigérer 15 minutes.

  10. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et couvrir d'un cercle de papier parchemin.

  11. Couvrir de haricots ou de pois secs et cuire au centre du four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée; laisser tempérer.

Ganache au chocolat noir

  1. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C).

  2. Déposer le chocolat dans un bol; réserver.

  3. Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition.

  4. Verser sur le chocolat et laisser reposer environ 30 secondes.

  5. Émulsionner à l'aide d'un fouet et incorporer l'oeuf.

  6. Verser la ganache dans l'abaisse cuite et poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes. La ganache doit être encore tremblotante.

  7. Laisser tempérer 1 heure avant de servir.

Bon à savoir

Cette tarte se prépare la veille ou le matin même.

Déposez des haricots ou des pois secs sur l'abaisse pour empêcher la pâte de former des bulles pendant la cuisson.
 

Conservation

Avant de mettre la tarte au réfrigérateur, laissez-la tempérer pendant une heure.
 

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