Tarte à la ricotta et au caramel à l'orange
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
3 c. à soupe de beurre non salé
3/4 tasse de biscuits de type Graham, concassés
3/4 tasse (180 ml) de pacanes, rôties
Garniture à la ricotta
2 tasses (500 ml) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 citron, (zeste)
1 gousse vanille, fendue et grattée
2 oeufs
Caramel à l'orange
1 orange
1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
Préparation
Croûte de tarte
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Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
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Au robot, mélanger les biscuits et les pacanes, jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse.
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Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes.
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Presser la croûte dans un moule à tarte à fond amovible ou dans ou un cercle de métal de 12 po (30 cm).
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Cuire au four pendant 10 minutes.
Garniture à la ricotta
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Au robot, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
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Ajouter les oeufs, un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
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Verser la garniture dans la croûte précuite.
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Cuire la tarte au four à 325 °F (160 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement figée, mais encore tremblotante.
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Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la démouler.
Caramel à l'orange
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Peler l'orange à vif et retirer les suprêmes.
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Presser le jus qui reste et réserver.
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Couper chaque suprême en trois.
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Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.
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Retirer du feu, ajouter le jus et les suprêmes d'orange; laisser tiédir.
Montage
- Au moment de servir, garnir les parts de tartes de caramel à l'orange.
Bon à savoir
On peut préparer cette croûte la veille et la conserver à température ambiante, en l'enveloppant. Cette tarte est meilleure le jour même, dégustée à température ambiante.
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Conservation
Se conserve deux jours au réfrigérateur.
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