Tarte à la ricotta et au caramel à l'orange

Préparation

Croûte de tarte

1. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

3. Au robot, mélanger les biscuits et les pacanes, jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse.

4. Ajouter le beurre fondu et mélanger quelques secondes.

5. Presser la croûte dans un moule à tarte à fond amovible ou dans ou un cercle de métal de 12 po (30 cm).

6. Cuire au four pendant 10 minutes.

Garniture à la ricotta

1. Au robot, mélanger la ricotta, le sucre, le zeste de citron et les graines de vanille, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

2. Ajouter les oeufs, un par un, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

3. Verser la garniture dans la croûte précuite. 

4. Cuire la tarte au four à 325 °F (160 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement figée, mais encore tremblotante. 

5. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la démouler.

Caramel à l'orange

1. Peler l'orange à vif et retirer les suprêmes. 

2. Presser le jus qui reste et réserver. 

3. Couper chaque suprême en trois.

4. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans l'eau à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

5. Retirer du feu, ajouter le jus et les suprêmes d'orange; laisser tiédir.

Montage

1. Au moment de servir, garnir les parts de tartes de caramel à l'orange.

Bon à savoir

On peut préparer cette croûte la veille et la conserver à température ambiante, en l'enveloppant. Cette tarte est meilleure le jour même, dégustée à température ambiante.

Astuces saines pour le coeur - Par Caroline Allen

• Prendre uniquement le tiers de la quantité de noix pour la croûte de tarte
• Rechercher du fromage ricotta léger qui est tout aussi nourrissant
   

Conservation

Se conserve deux jours au réfrigérateur.