Tarte à l'oignon & soupe à l'oignon façon alsacienne

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Garniture à tarte

150 g de jambon

4 oeufs

100 ml de crème 15% à cuisson

1 pincée de muscade

Farine

2 gros oignons blancs

Huile de pépins de raisin

Beurre

100 ml d'eau de vie (alcool de framboise ou de poire), pour faire flamber (facultatif)

Soupe à l'oignon

3 petits tranches de pain, grillé

30 ml de farine

100 ml de vin blanc

150 ml de bouillon de poulet

2 gros oignons blancs

Huile de pépins de raisin

Beurre

6 tranches de fromage suisse

Pâte à tarte

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre doux et froid

Eau

Préparation

Préchauffer le four à 400 ˚ F.

Pâte au robot culinaire

  1. Dans le robot culinaire, mettre la farine et le sel. Démarrer le moteur puis ajouter le beurre en morceaux, un à un. Ajouter ensuite l'eau 15 ml à la fois, jusqu'à ce que le mélange forme un grosse boule. Saupoudrer la surface de travail de farine puis rouler la boule pour en faire un fond de tarte. Huiler l'assiette à tarte puis déposer la pâte à tarte.
  2. Réserver.

Mélange

  1. Couper les oignons en lamelles. Couper le jambon en cubes. Faire chauffer une poêle avec de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter les oignons pour les faire colorer. Incorporer le jambon. Saler et poivrer.
  2. Dans un bol à mélanger, battre les quatre oeufs. Ajouter une pincée de noix de muscade et la crème. Mettre le mélange d'oignons cuits avec le jambon dans l'assiette à tarte préparée préalablement. Ajouter le mélange d'oeufs. Mettre au four pour faire cuire et dorer quelques minutes minutes.

Pour faire flamber (facultatif)

  1. Faire chauffer une eau de vie (à la framboise par exemple) dans un petit chaudron.
  2. Mettre le feu dans le petit chaudron puis couler le mélange en feu sur la tarte à l'oignon pour faire flamber.

Soupe à l'oignon

  1. Couper les deux oignons en lamelles. Faire chauffer un chaudron avec de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter les oignons pour les faire dorer.
  2. Incorporer la farine en remuant constamment. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire.
  3. Mettre le mélange de soupe dans des bols individuels. Garnir avec la petite tranche de pain grillé. Ajouter à chacun des bol, deux tranches de fromage suisse.
  4. Déposer les petits bols sur une plaque allant au four pour éviter que le fromage ne coule dans le four. Mettre au four à « broil » pour faire gratiner.
  5. Servir.

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