Tarte à l'oignon

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pâte à tarte

200 g (7 oz) de farine

5 ml (1 c. à thé) de sel

90 g (3 oz) de beurre en cubes

60 ml (4 c. à soupe) d'eau froide

Appareil à l'oignon

30 g (1 oz) de beurre

2 oignons émincés

200 g (7 oz) de lard salé coupé en lardons

3 oeufs

250 ml (1 tasse) de crème à 35%

Muscade, râpée

Sel et poivre, au goût

90 g (3 oz) d'Emmenthal, râpé

Préparation

Pour la pâte

  1. Mettre la farine et le sel dans un bol. Sabler avec le beurre et ajouter l'eau froide.
  2. Mélanger un peu et mettre dans un papier film. Réfrigérer au moins 1 heure.
  3. Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La déposer dans un moule à fond amovible et presser afin qu'elle adhère bien aux parois.
  4. Laisser la pâte dépasser d'environ 1 cm au-dessus du haut du moule. Piquer le fond de la pâte à quelques endroits à l'aide d'une fourchette.
  5. Couvrir la pâte d'un papier sulfurisé et y déposer des pois secs. Réfrigérer 30 minutes.
  6. Cuire la pâte 15 minutes tel quel (avec les pois) à 400° F (200° C) pendant 15 minutes. Retirer les pois et le papier et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en diminuant la température du four à 350° F (180° C). Retirer du four et réserver.

Pour l'appareil à l'oignon

  1. Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les oignons et les lardons pendant 10 à 15 minutes.
  2. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
  3. Déposer les oignons et les lardons dans la pâte cuite.
  4. Déposer le fromage sur les oignons.
  5. Verser l'appareil aux oeufs sur le tout.
  6. Faire cuire pendant 35 à 45 minutes à 350° F (180° C).

Bon à savoir

On peut remplacer la crème à 35 % par de la crème à 15 %, 10 % ou par du lait.

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