Tartare de saumon, riz de chou-fleur
- Émission
- Meilleur que le chef!
- Épisode

Ingrédients
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon
1/2 c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de riz
sauce piquante de type Sriracha, au goût
6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise
jus d'une lime
300 g de saumon, sans la peau, coupés en petits dés
2 tasses (500 ml) de chou-fleur, haché finement au robot culinaire
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Mirin
1 branche de céleri, émincée finement
4 radis, tranchés finement à la mandoline
1 oignon vert (échalotes), haché finement
1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé grossièrement
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, rapé finement
Fleur de sel, au goût
Pousses au choix, (facultatif)
Préparation
- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce sriracha et le jus de lime à 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise. Saler et poivrer.
- Ajouter délicatement le saumon à la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
- Dans un deuxième bol, mélanger le chou-fleur, la sauce mirin à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise. Réserver.
- Dans un troisième bol, mélanger le céleri, les radis et l’oignon vert. Saler et poivrer.
- Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec l’huile d’olive, le gingembre, le jus de lime et le sel afin de former une purée presque lisse. Assaisonner de fleur de sel.
- Déposer un peu de purée d’avocat au fond d’une assiette. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po de diamètre, répartir en ordre : un étage de chou-fleur, ajouter ensuite un étage de tartare de saumon. Bien presser les deux étages l’une sur l’autre et enlever doucement l’emporte-pièce. Garnir le tartare de la salade de céleri et radis.
- Décorer de pousses, si désiré.
Conservation
À consommer le jour même. Ne se congèle pas.
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