Tartare de saumon, riz de chou-fleur

Name: Tartare de saumon, riz de chou-fleur
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 teaspoon moutarde de dijon; 1/2 teaspoon vinaigre de riz; sauce piquante de type Sriracha; 6 tablespoon mayonnaise; jus d'une lime; 300 gram saumon; 2 cup chou-fleur; 1 tablespoon sauce Mirin; 1 branche de céleri; 4 radis; 1 oignon vert (échalotes); 1 avocat; 1 tablespoon huile d'olive; 1/2 teaspoon gingembre frais; Fleur de sel; Pousses au choix

Émission: Meilleur que le chef!
Épisode

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon

1/2 c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de riz

sauce piquante de type Sriracha, au goût

6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise

jus d'une lime

300 g de saumon, sans la peau, coupés en petits dés

2 tasses (500 ml) de chou-fleur, haché finement au robot culinaire

1 c. à soupe (15 ml) de sauce Mirin

1 branche de céleri, émincée finement

4 radis, tranchés finement à la mandoline

1 oignon vert (échalotes), haché finement

1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé grossièrement

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, rapé finement

Fleur de sel, au goût

Pousses au choix, (facultatif)

Préparation

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce sriracha et le jus de lime à 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise. Saler et poivrer.
Ajouter délicatement le saumon à la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
Dans un deuxième bol, mélanger le chou-fleur, la sauce mirin à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise. Réserver.
Dans un troisième bol, mélanger le céleri, les radis et l’oignon vert. Saler et poivrer.
Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec l’huile d’olive, le gingembre, le jus de lime et le sel afin de former une purée presque lisse. Assaisonner de fleur de sel.
Déposer un peu de purée d’avocat au fond d’une assiette. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po de diamètre, répartir en ordre : un étage de chou-fleur, ajouter ensuite un étage de tartare de saumon. Bien presser les deux étages l’une sur l’autre et enlever doucement l’emporte-pièce. Garnir le tartare de la salade de céleri et radis.
Décorer de pousses, si désiré.