Tartare de saumon, riz de chou-fleur

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de dijon

1/2 c. à thé (2,5 ml) de vinaigre de riz

sauce piquante de type Sriracha, au goût

6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise

jus d'une lime

300 g de saumon, sans la peau, coupés en petits dés

2 tasses (500 ml) de chou-fleur, haché finement au robot culinaire

1 c. à soupe (15 ml) de sauce Mirin

1 branche de céleri, émincée finement

4 radis, tranchés finement à la mandoline

1 oignon vert (échalotes), haché finement

1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé grossièrement

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre frais, rapé finement

Fleur de sel, au goût

Pousses au choix, (facultatif)

Préparation

  1. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce sriracha et le jus de lime à 4 c. à soupe (60 ml) de mayonnaise. Saler et poivrer.
  2. Ajouter délicatement le saumon à la sauce et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et réserver au réfrigérateur.
  3. Dans un deuxième bol, mélanger le chou-fleur, la sauce mirin à 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise. Réserver.
  4. Dans un troisième bol, mélanger le céleri, les radis et l’oignon vert. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec l’huile d’olive, le gingembre, le jus de lime et le sel afin de former une purée presque lisse. Assaisonner de fleur de sel.
  6. Déposer un peu de purée d’avocat au fond d’une assiette. À l’aide d’un emporte-pièce de 3 po de diamètre, répartir en ordre : un étage de chou-fleur, ajouter ensuite un étage de tartare de saumon. Bien presser les deux étages l’une sur l’autre et enlever doucement l’emporte-pièce. Garnir le tartare de la salade de céleri et radis.
  7. Décorer de pousses, si désiré. 

 

Conservation

À consommer le jour même. Ne se congèle pas.

Vous aimeriez aussi