Tartare de saumon mariné
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode
Ingrédients
Marinade du poisson
300 g de filet de saumon, (coupé en deux morceaux de 150 g)
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de poivre noir, grossièrement moulu
1 tasse d'herbes fraîches, hachées
2 citrons, lavés (zeste)
1 tasse de pâte de raifort
Tartare
300 g de saumon, légèrement cuit
1 c. à thé de pâte crémeuse de raifort
2 citrons, (zeste)
Aneth, haché au goût
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Marinade du poisson
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Dans un bol, mélanger le gros sel, la cassonade, le poivre, les herbes et le citron.
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Dans un petit plat profond, déposer le quart du mélange et le morceau de saumon, son côté chair vers le haut, et saupoudrer de la moitié du mélange.
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Surmonter l'autre morceau de saumon et le couvrir du mélange restant.
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Réserver au réfrigérateur de 2 à 3 heures.
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Préchauffer le barbecue à feu moyennement élevé.
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Rincer le saumon sous un filet d'eau froide et l'assécher ensuite avec du papier absorbant.
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Badigeonner de pâte crémeuse de raifort.
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Déposer le saumon sur les grilles et faire griller 1 minute de chaque côté.
Tartare
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Couper le saumon en petits dés et combiner tous les ingrédients dans un saladier.
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Mélanger et rectifier les assaisonnements au goût.
Bon à savoir
Cette recette nécessite de 2 à 3 heures de réfrigération.
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