Tartare de saumon mariné

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Marinade du poisson

300 g de filet de saumon, (coupé en deux morceaux de 150 g)

3 c. à soupe de gros sel

3 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de poivre noir, grossièrement moulu

1 tasse d'herbes fraîches, hachées

2 citrons, lavés (zeste)

1 tasse de pâte de raifort

Tartare

300 g de saumon, légèrement cuit

1 c. à thé de pâte crémeuse de raifort

2 citrons, (zeste)

Aneth, haché au goût

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Marinade du poisson

  1. Dans un bol, mélanger le gros sel, la cassonade, le poivre, les herbes et le citron.

  2. Dans un petit plat profond, déposer le quart du mélange et le morceau de saumon, son côté chair vers le haut, et saupoudrer de la moitié du mélange.

  3. Surmonter l'autre morceau de saumon et le couvrir du mélange restant. 

  4. Réserver au réfrigérateur de 2 à 3 heures.

  5. Préchauffer le barbecue à feu moyennement élevé.

  6. Rincer le saumon sous un filet d'eau froide et l'assécher ensuite avec du papier absorbant.

  7. Badigeonner de pâte crémeuse de raifort.

  8. Déposer le saumon sur les grilles et faire griller 1 minute de chaque côté.


Tartare

  1. Couper le saumon en petits dés et combiner tous les ingrédients dans un saladier.

  2. Mélanger et rectifier les assaisonnements au goût.

Bon à savoir

Cette recette nécessite de 2 à 3 heures de réfrigération.

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