Tartare de langoustines, oeufs de poisson et mousse de betteraves

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

150 g d'oeufs de hareng, saumon ou autre

Huile d'olive

Mousse de betteraves

2 grosses betteraves, cuites et épluchées

30 ml de mayonnaise maison

2,5 ml de poudre de cari

Préparation

Préparer la mousse de betteraves

Mixer les betteraves avec la mayonnaise et la poudre de cari. Assaisonner et mettre au frigo pour 24 heures.

Préparer le tartare de langoustines

  1. Hacher les langoustines au couteau. Ajouter les échalotes, le jus de citron, la ciboulette et l'huile d'olive. Assaisonner. Réserver 1 heure au frais.
  2. Au moment du service, disposer dans chaque assiette 2 quenelles de tartare de langoustines et 2 ou 3 petites quenelles de mousse de betterave. Décorer de quelques oeufs de poisson.
  3. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.

Bon à savoir

Recette d'Alain Reix, chef du restaurant Le Jules Verne de la Tour Eiffel

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