Tartare de boeuf inspiré du Local
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Tartre de boeuf
200 g d'haut de surlonge de boeuf
Vinaigrette
1/2 échalote, ciselée finement
1 c. à soupe de câpres, hachées
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée
1 c. à thé de pâte de miso
Huile d'olive
Accompagnement
1/3 tasse de crème 35%
Sel et poivre du moulin
Croûtons, pour servir
Préparation
Tartare de boeuf
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Découper en petits cubes le haut de surlonge de boeuf.
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Déposer dans un bol et réserver.
Vinaigrette
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Dans un bol, combiner tous les ingrédients sauf la ciboulette et le boeuf, puis mélanger.
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Ajouter la ciboulette et rectifier les assaisonnements puis mélanger à nouveau.
Accompagnement
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Dans un bol, verser la crème puis fouetter; saler et poivrer.
Montage
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À l'aide d'un emporte-pièce, mouler le boeuf tartare.
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Déposer une cuillère de crème montée.
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Servir avec des croûtons.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
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- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: Dolcetto d'Alba
- Italy
- Description:
Luciano Sandrone est un producteur réputé de la région de Barolo, dans le Piedmont. Son Dolcetto d'Alba se veut un vin gourmand, charmeur et facile à boire. On y retrouve des notes de cerises noires, de pruneaux et de réglisse. La bouche est ronde et présente des tannins discrets. C'est la texture souple et soyeuse du vin qui s'harmonisera avec le boeuf tartare. Puisque le boeuf est cru, nul besoin d'aller chercher un vin corsé.
- Pourcentage d'alcool: 13 %%
- Prix: 21,60 $$
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